Torta Caprese и тирамису без кофе: рецепт итальянского пудинга от Кейт и Джанкарло Кальдесси | итальянская еда и напитки

сАмальфитанское побережье, окруженное лимонными рощами, миндальными и ореховыми рощами, с арабским влиянием Средневековья, может похвастаться одними из лучших пирожных и пирогов в Италии — и даже мороженым, которое продается на каждом углу. Гранита даже не считается. , Например, сегодняшний плотный шоколадный пирог с острова Капри наполнен кусочками миндаля, а более легкая версия классического тирамису включает в себя клубничный соус, который прекрасно хранится в холодильнике. добавьте взрыв вкуса в миску с густым йогуртом с нарезанным бананом или ванильным мороженым, а также с великолепным вкусом в стакане просекко.

Torta Caprese (шоколадно-миндальный торт; на верхнем фото)

Целый очищенный миндаль экономит много времени и усилий, но если вы можете найти его только с кожурой, сначала бланшируйте его в кипящей воде в течение нескольких минут, а затем потрите между двумя кухонными полотенцами, и кожица довольно легко снимется. идти

представить Десять минут
готовить пищу 1 час + холод
делает 1 х 22 см круглый тортНа 6-8 порций

200 грамм соленое масло комнатной температурыкубиками, плюс дополнительно для смазывания
200 грамм полная кожа Миндаль
200 г темного шоколада
(минимум 70% сухих веществ какао), разбитых на квадраты
4 яйцадругой
150 грамм заклинатель Сахар
частей
Сахарпыль

Смажьте сливочным маслом круглую форму диаметром 22 см со свободным дном и разогрейте духовку до 180°C (вентиляция 160°C)/350F/газ 4. Высыпьте миндаль на противень для духовки, запекайте, пока он слегка не подрумянится, 10 минут, затем мелко нарежьте (или взбейте в кухонном комбайне) до консистенции сахара демерара.

Пока миндаль жарится, растопите шоколад и масло в жаропрочной миске, но не касаясь, в кастрюле с едва кипящей водой (или в микроволновке, в этом случае следите, чтобы шоколад не подгорел), затем дайте остыть. Дайте. маленький.

В отдельной миске взбейте яичные желтки и сахар до легкой и воздушной массы. В третьей миске взбейте яичные белки до мягких пиков.

Вмешайте растопленный шоколад и масло в смесь яичных желтков, хорошо перемешайте, затем добавьте молотый миндаль. Смешайте яичные белки, пока они хорошо не смешаются, затем вылейте все в смазанную маслом форму.

Выпекайте в течение 35-40 минут, пока пирог не покроется корочкой снаружи (не ждите, что шпажка выйдет чистой, так как центр пирога останется влажным). Дайте ему остыть в форме, прежде чем вынимать из формы.

Для украшения торта выложите сверху узорчатую дольку, просейте ее на тонкий слой сахарной пудры, затем осторожно приподнимите дольку. Подавать комнатной температуры — мы любим есть его с апельсиновым мороженым.

Tiramisù fragole e limone (быстрое клубнично-лимонное тирамису)

Клубнично-лимонный тирамису Кэти и Джанкарло Кальдесси быстрого приготовления

Этот великолепный десерт быстрого приготовления мы впервые попробовали в прекрасном ресторане Next 2 в Позитано. Подается в отдельных бокалах, выглядит очень эффектно.

представить Десять минут
готовить пищу 50 минут
работает 6

Для клубничного соуса
500 грамм клубники (или малина, или их комбинация)
25-50 грамм сахарной пудры
по вкусу и в зависимости от сладости фруктов

для тирамису
500 грамм Клубникаруль
300 мл
нежирная сметана
250 грамм
маскарпоне
Сок и сок 2 лимонов
75 грамм
заклинатель Сахар
2
л ликера Мараскиноили белое вино или ликер из бузины
Клубничный соус (подробнее о методе см. выше), по вкусу — вам понадобится от половины до целого; Хранить в холодильнике до недели
12 губчатых пальцев
частей
Сахарпыль

Сначала приготовьте чатни. Клубнику очистите от кожуры, а любую крупную разрежьте пополам. Положите фрукты в среднюю кастрюлю и добавьте сахар по вкусу. Доведите до слабого кипения и варите 15–20 минут, пока клубника не будет легко прижиматься к стенкам кастрюли. Процедите в кувшин или контейнер, дайте остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Теперь о тирамису. Отложите шесть средних ягод клубники, а остальные нарежьте ломтиками. В миске взбейте сливки, затем добавьте маскарпоне. Аккуратно и ненадолго вмешайте лимонный сок, а затем лимонный сок и сахар.

В плоском блюде смешайте ликер с половиной столовой ложки клубничного соуса, затем окуните бисквитные палочки в смесь соуса, пока они не станут мягкими, но не мягкими.

Положите нарезанную клубнику на дно шести стаканов или стаканов для мартини срезами наружу, затем добавьте половину сливок, оставшийся соус и смоченные бисквитные палочки. Закончить оставшимся кремом.

Нарежьте отложенную клубнику веерами и используйте для украшения каждого бокала, затем слегка посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

  • Рецепты взяты из книги Кэти и Джанкарло Кальдесси «Побережье Амальфи», опубликованной Харди Грантом за 16,99 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 14,78 фунтов стерлингов, посетите Guardianbookshop.com.

Leave a Comment

Your email address will not be published.