Sunny Meyer Lemons добавляет изюминку в классическую куриную пиккату

Всю зиму я ела цитрусовые, чтобы придать своей еде яркий, солнечный вкус. Так что кажется вполне уместным отпраздновать окончание сезона одного из моих любимых фруктов — лимона Мейера.

Лимон Мейера появился в Китае и представляет собой нечто среднее между обычным лимоном и мандарином. Они отличаются от обычных лимонов как по вкусу, так и по внешнему виду. Мякоть и сок лимонов Мейера слаще, с более цветочным вкусом. Их кожица гладкая, тонкая, темно-желтого или оранжевого цвета.

Лучше всего то, что у них нет толстого горького слоя сердцевины, который заметен в обычных лимонах. Это означает, что вы можете максимально использовать целый лимон, что мы и делаем в пиккате Meyer Lemon Chicken Piccata на этой неделе.

Классическая итальянско-американская кухня проста, но утонченна и идеально подходит для любого вечера недели. Все начинается с обжаривания куриных котлет до золотистого цвета. Острый и слегка соленый соус для сковороды готовится из куриного бульона, лимонного сока и каперсов. Масло взбивается в последнюю минуту, чтобы загустить и загустить соус.

Использование лимонов Мейера вместо обычных лимонов напрямую добавляет уникальной сложности вкусу. Мы не только используем лимонный сок, но и нарезаем его и готовим в соусе с курицей.

Лимоны Мейера никоим образом не подслащивают блюдо, но, поскольку они менее кислые, они добавляют прекрасную сладость и сложность к обычному простому соусу.

Мне нравится подавать это блюдо с крахмалом, таким как макароны или рис, чтобы впитать каждую каплю восхитительного соуса.

Лимоны Мейера обычно доступны до конца мая, но если вы не можете найти их в местном продуктовом магазине, попробуйте заменить сок и цедру смесью 50-50 обычных лимонов и мандаринов и нарежьте только нарезанные ломтиками. лимон поверх чатни.

А если есть лишние лимоны Мейера, поиграйте с ними вместо стандартных лимонов в ваших любимых рецептах. Они отлично подходят для тортов, печенья, батончиков и т. д. А теперь, когда погода теплая, вы можете наслаждаться ими, сидя на улице, потягивая освежающий напиток. Лимонад — очевидный выбор, но в ледяном джине с тоником или в маргарите? Небеса.

Мейер Лимон Чикен Пикката

Служит 4.

Примечание: лимоны Мейера со своим слегка сладким, острым вкусом придают этому классическому блюду уникальную изюминку, добавляя сложности и убирая остроту того, что иногда может быть острым на вкус соусом. Мейер не лимон? Без проблем. Просто бросьте ломтики в соус и используйте комбинацию из 50% лимона и 50% мандаринов для цедры и сока. От Мередит Дидс.

• 1 1/2 фунта куриной грудки без костей и кожи

• 1/2 стакана муки общего назначения

• 1/2 ч. л. Соль

• 1/4 ч. л. свежемолотый черный перец

• 3 ст.л. несоленое масло, разделенное

• 3 ст.л. оливковое масло первого холодного отжима, плюс еще, если нужно

• 2 ст.л. мелко нарезанный лук

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 1/2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

• Цедра 1 лимона Мейера

• 3 ст.л. сок свежих лимонов Мейера (от 2 до 3 лимонов), разделенный

• 1 лимон Мейера, нарезанный на 1/4 дюйма. кусочки, семена удалены

• 2 ст.л. каперсы

• 1 ч. л. нарезанная итальянская петрушка

руководство

Разрежьте куриные грудки на котлеты поперек пополам и слегка перемешайте каждый кусок между листами полиэтиленовой пленки, пока они не станут одинаковой толщины.

Поместите муку в неглубокую миску. Приправьте обе стороны курицы солью и перцем. Обваляйте курицу в муке и перемешайте в избытке.

В 12-дюймовой сковороде на средне-сильном огне разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 3 столовые ложки оливкового масла. Работая партиями, не перегружая сковороду, добавьте курицу и готовьте до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Выньте курицу на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся курицей, при необходимости добавив оливкового масла. Удалите из сковороды весь жир, кроме 1 столовой ложки.

Поставьте кастрюлю с каплями на средний огонь. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, 1–2 минуты. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте бульон, цедру лимона, 2 столовые ложки сока лимона Мейера и ломтики лимона в кастрюлю и доведите до кипения. Верните курицу в сковороду и тушите с соусом на медленном огне, перевернув один раз, в течение 3-4 минут, пока курица не будет готова, а соус слегка не загустеет. Переложите курицу и ломтики лимона на сервировочное блюдо.

Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки масла, каперсы и оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока. Добавить соль и перец по вкусу. Подавайте курицу, полив сверху чатни. Подавать, украсив петрушкой.

Мередит Дидс — автор кулинарных книг и кулинарный обозреватель Эдины. Свяжитесь с ним по адресу [email protected] Подпишитесь на него в Instagram на @meredithdeeds.

Leave a Comment

Your email address will not be published.