Haricots Curts: гарнир, который стоит усилий

Этот традиционный французский рецепт на самом деле является одним из самых любимых гарниров, которые я когда-либо готовил. Рыба, курица, говядина и баранина с лимонным соусом-шалот подходят ко всему.

Вкус фасоли потрясающий в горячем виде, при комнатной температуре и даже после ночи в холодильнике.

Я часто готовлю по этому рецепту, когда готовлю еду для любимого человека, и это блюдо легко взять с собой на барбекю. Мне нравится, что мне не нужно беспокоиться о порче, так как этот рецепт вегетарианский.

Получайте еженедельный выпуск «Еврейских хроник» по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости. Зарегистрируйтесь бесплатно

Вы можете использовать тонкую французскую фасоль или обычную стручковую стручковую фасоль; Время приготовления немного зависит от сорта фасоли.

фасоль вертс
Порции 4-6

Составная часть:
1 фунт зеленой фасоли, традиционной или французской, промытой и обрезанной
3 столовые ложки оливкового масла
2 маленькие луковицы, мелко нарезанные
1 большой лимон, цедра и сок
2 столовые ложки свежей петрушки
Морская соль: 1 ч.л. воды для варки, ч.л. просеянной смеси.
л черного перца

Направление:
Промойте и нарежьте свежую фасоль.

Приготовьте ледяную ванну для фасоли — просто наполните большую миску холодной водой и добавьте горсть или две кубика льда.

Вскипятите большую наполовину кастрюлю воды.

Когда вода быстро закипит, добавьте 1 чайную ложку морской соли, прежде чем добавлять все бобы сразу. Через несколько минут вода снова закипит.

Отварите фасоль так, чтобы она была вареной, но жесткой и блестящей. С тонкой французской фасолью я начинаю проверять ее примерно через 6 минут приготовления. Более крупной зеленой фасоли требуется немного больше времени, поэтому начинайте проверять ее на текстуру и цвет примерно через 8 минут. Вы хотите, чтобы они перестали быть сырыми, но при этом не превращались в темно-зеленый тон консервированных бобов. Я проверяю их, дегустируя один раз в минуту — думаю, макароны al dente по текстуре.

Когда они будут готовы, немедленно процедите их и поставьте на ледяную баню.

Тем временем мелко нарезаем лук.

Поставьте сотейник на средний огонь и добавьте в него оливковое масло.

Дайте маслу нагреться в течение минуты, прежде чем добавлять нут.

В этот момент держитесь поближе к плите, так как лук-шалот необходимо регулярно помешивать. Обычно им требуется 8-10 минут, чтобы они красиво подрумянились, и стоит потратить несколько дополнительных минут на приготовление, чтобы увидеть, как цвет меняется с полупрозрачного на карамелизированный.

Перед приготовлением сока выжмите сок из целого лимона.

Смешать свежую петрушку, соль и перец.

Готовьте в течение одной минуты, прежде чем добавить цедру лимона, постоянно помешивая в течение 25 секунд, до появления аромата.

Снимите с огня и смешайте с 2 столовыми ложками лимонного сока.

Процедить фасоль на ледяной бане и поместить в кастрюлю с просеянной смесью.

Перемешайте щипцами, пока бобы не будут равномерно покрыты маслом. На этом этапе я пробую пробу — если я чувствую, что нужно немного больше остроты, я добавляю еще одну столовую ложку лимонного сока или немного морской соли.

Этот рецепт занимает около 25 минут, и его легко приготовить во время приготовления основного блюда.

Вы можете разогреть накрытые бобы или подавать при комнатной температуре.

Наслаждайтесь и благословите ваши руки! PJC

Джессика Гран — домашний повар из Питтсбурга.

Leave a Comment

Your email address will not be published.