Chipotle хочет добавить десерт в меню Еда, кухня и развлечения

Чипотли, буррито, тако, гуак, чипсы и множество других блюд хотят добавить в свое меню неуловимый пункт: десерт.

Компания годами пыталась придумать альтернативу Desert. В 2017 году компания протестировала Buuelos, хрустящий десерт с корицей и шоколадным соусом. В следующем году Chipotle продемонстрировала мексиканский шоколадный коктейль на своей Test Kitchen в Нью-Йорке. Чен также рассматривал чуррос как вариант. Но пока ничего не зацепило.

«Мы продолжаем усердно работать, пытаясь придумать сладкое предложение» или другие «дополнения», такие как кесо или гуакамоле, — сказал генеральный директор Брайан Никол о результатах серии за первый квартал во время телефонного разговора с аналитиками в среду. .

Новые пункты меню — важный инструмент для сетей ресторанов, которые используют их, чтобы заманивать клиентов в магазины и создавать шумиху вокруг своих брендов. Chipotle обычно запускает два-три новых пункта меню каждый год.

«Мы постоянно изучаем новые инновации в меню, и десерт — это одна из областей, в которой мы видим возможности», — сказал директор по маркетингу компании Крис Брандт в заявлении по электронной почте.

«Некоторые продукты в этой категории тестировались годами, однако мы еще не готовы протолкнуть что-либо через официальный этап тестирования», — сказал он, имея в виду официальный процесс тестирования Chipotle.

Правильный выбор новых пунктов меню

Дополнение, в частности, является отличным способом увеличить средний размер чека, так как клиенты, получающие первое блюдо на обед или ужин, могут решить добавить гарнир, такой как кесо или гуакамоле.

Но Chipotle не всегда было легко исправить эти проблемы. Когда бренд запустил Keso в 2017 году, Cheesy Dip получил плохие отзывы: покупатели жаловались, что текстура была «песчаной», а вкус «похожим на карандаш». Компания изменила рецепт вскоре после первоначального запуска и выпустила еще одну версию в 2020 году.

В последнее время серии повезло больше с новинками.

В прошлом месяце Chipotle выпустила Polo Asado на национальном уровне в течение ограниченного времени. Вариант с курицей-гриль стал первым инновационным рецептом курицы в истории сети. «Ответ был превосходным», — сказала Николь во время разговора. Он сказал, что второй квартал Chipotle начался хорошо благодаря поло асадо, «нашему самому популярному новому протеину на сегодняшний день».

Программа вознаграждений компании, в которой участвуют почти 28 миллионов человек, может помочь сетям выяснить, как пункты меню находят отклик у клиентов, сказал CNN Business технический директор Chipotle Курт Гарнер.

«Сейчас у нас есть задача в нашей программе вознаграждений, где мы даем людям дополнительные призовые баллы… пробуя все наши белки», — сказал он. «Затем мы наклоняемся и выясняем — изменилось ли их поведение после того, как они попробовали разные белки?» Он сказал, что это понимание помогает информировать компанию о том, какие типы пунктов меню могут понравиться покупателям.

Кроме того, приложение помогает повысить осведомленность о новых товарах, а также о существующих товарах, которые могут привлечь определенных клиентов.

Цены выше, персонал лучше

Даже без сладостей и других дополнений продажи Chipotle растут. За три месяца, закончившихся 31 марта, продажи в ресторанах, открытых как минимум за 13 месяцев, подскочили на 9%, а общий доход вырос на 16% до 2 миллиардов долларов. Акции Chipotle выросли почти на 5% перед открытием рынка в среду.

Chipotle подняла цены примерно на 4% в конце первого квартала после их значительного повышения в прошлом году. Пока клиенты не слишком обеспокоены. «Мы видели… очень слабое сопротивление ценообразованию», — сказал Николь.

Более высокие цены помогают компании покрывать растущие расходы, такие как более дорогие авокадо, лепешки и молочные продукты. Они также помогают компенсировать более высокую заработную плату. В прошлом году компания объявила о повышении заработной платы работников ресторана в среднем до 15 долларов в час. Помимо повышения заработной платы, Chipotle подчеркивает сотрудникам, что у них будет возможность продвинуться по карьерной лестнице в компании.

Стратегия окупилась. «Уровень персонала Chipotle сегодня лучше, чем в 2019 году», — сказал Никол. Компания также тестирует автоматизацию своих кухонь, чтобы ускорить обслуживание и позволить сотрудникам уделять больше времени более приоритетным задачам.

— Джордан Валински из CNN Business внес свой вклад в этот отчет.

cnn-wire

™ и © 2022 Cable News Network, Inc., WarnerMedia Co. Все права защищены.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.