5 рецептов лука, которые можно добавить на вашу кухню. еда и кулинария







София Техеда


Кто не любит хороший рецепт лука? Оказывается, не многие. По данным Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, лук является третьим наиболее потребляемым овощем в США после помидоров и картофеля.

Шеф-кондитер из Сан-Антонио София Техеда живет в самом сердце луковой страны Техаса, недалеко от ферм Диксондейл в Карризо-Спрингс, одной из крупнейших луковых ферм в стране. Техеда, с которым мы впервые познакомились в нашем выпуске «Грейпфрут», родился в Мехико, Мексика, затем переехал в Сан-Антонио, когда учился в средней школе. Ее мексиканские корни оказали большое влияние на ее кулинарную жизнь, включая лук, основной продукт мексиканской кухни. Хотя Техеда работает кондитером, в своих рецептах она показывает, что выпечка предназначена не только для сладкого. Пикантные вещи — например, лук! — У хлебобулочных изделий тоже есть дом.

Чеддер, лук и колбасные лепешки

Люди читают…

Сконы — это не только емкость для сладких фруктов и растопленного шоколада, и этот рецепт от шеф-кондитера Софии Техеды демонстрирует пикантную сторону выпечки с луком, приготовленным на медленном огне. Попробуйте использовать колбасы на растительной основе, если вы ищете вегетарианский вариант.

Выход: около 12-15 булочек.

  • 1/2 стакана лука, карамелизированного*
  • 3 1/2 стакана муки для выпечки плюс еще немного для посыпки
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 12 столовых ложек холодного сливочного масла (1 1/2 палочки), нарезанного на мелкие кусочки, плюс еще немного для смазывания
  • 1 стакан вареной колбасы, нарезанной
  • 1/2 чашки сыра чеддер
  • 1 зеленый лук, мелко нарезанный
  • 1 большое яйцо
  • 1 большой яичный желток
  • 1 стакан густых или сметаны

Карамелизировать и обсушить лук, чтобы избавиться от лишней жидкости. дайте остыть.

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и масло. Перемешивайте, пока масло не разделится на мелкие кусочки.

Добавьте колбасу, сыр, зеленый лук и карамелизированный лук. Смешивание.

Добавьте яйца и густые сливки. Смешайте до объединения.

Раскатать на слегка посыпанной мукой поверхности и нарезать желаемой формы. Смажьте растопленным сливочным маслом и выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Смажьте маслом еще раз из духовки, если хотите.

Карамелизация лука — это процесс, при котором тонко нарезанный лук медленно готовят с ложкой сливочного или растительного масла и щепоткой соли. Как только лук станет мягким, приобретет золотисто-карамельный цвет и станет сухим, он готов к использованию в этом рецепте. Дайте им немного остыть, прежде чем добавлять в тесто для булочек, чтобы масло не таяло в рецепте. См. наше руководство по луку для получения дополнительной информации о том, как лучше всего нарезать лук.

Cebola en Escabeche (Пряный красный лук)

Яркие нотки хорошего маринада украсят любой бутерброд или сытное пикантное блюдо. Вы можете быть удивлены, как часто вы полагаетесь на этот рецепт sabella en escabeche от шеф-повара Софии Техеды. Всегда держите банку в холодильнике, чтобы покрыть тушеное мясо или гамбургеры, добавить в быстрый салат, украсить тако или даже украсить коктейль.

  • 1 литр красного лука, нарезанного полукружьями толщиной 1/8 дюйма
  • 1 литр красного винного уксуса
  • 1 пинта воды
  • 1 стакан сахара
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 5 черный перец
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист

Смешайте все ингредиенты, кроме лука, в средней кастрюле. Доведите до кипения, затем процедите красный лук. Пусть постоит до обеда.

Киш с карамелизированным луком

Киш, как и лук, найдется на столе в любое время суток: завтрак, поздний завтрак, быстрый обед или простой ужин. Лук можно карамелизовать заранее большими партиями и заменять в рецептах по мере необходимости, включая этот пирог с заварным кремом для начинающих от кондитера Софии Техеды, который может успешно приготовить любой домашний повар.

  • • 1 1/4 стакана муки общего назначения
  • 1 щепотка соли
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 пачка сливочного масла
  • 1/4 стакана холодной воды
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 чашка грибов, нарезанных (по желанию)
  • 2-3 большие красные луковицы, тонко нарезанные
  • соль и перец для вкуса
  • 2 чайные ложки бальзамического уксуса
  • 1/4 стакана молока
  • 1/2 стакана густых сливок
  • по 4 яйца
  • 6 унций сыра (например, грюйер или мюнстер)

Смешайте муку, соль и сахар. Добавьте масло небольшими кубиками, перемешайте. Медленно добавляйте холодную воду, пока не образуется тесто. Накройте и дайте остыть в холодильнике не менее 1 часа. Раскатайте до нужной формы и выложите в форму для пирога, сбрызнутую антипригарным спреем.

Выпекайте тесто для пирога в форме для пирога при температуре 350 ° F в течение 15 минут.Накройте тесто для пирога пергаментной бумагой и накройте грузом для пирога. Достаньте из духовки и удалите пергамент и фасоль. Проколите тесто вилкой, чтобы не было пузырьков воздуха. Поместите обратно в духовку (без пергамента или груза) и запекайте еще 8-10 минут или до золотисто-коричневого цвета. Отложите ракушку в сторону.

Посыпьте дно формы для тарта небольшим количеством сыра, затем выложите слой карамелизированного лука.

В средней миске смешайте оставшиеся ингредиенты и вылейте тарталетки на сыр и лук.

Выпекайте снова в течение 30-40 минут или пока центр не пропечется и не застынет. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Карамелизация лука — это процесс, при котором тонко нарезанный лук медленно готовят с ложкой сливочного или растительного масла и щепоткой соли. Как только лук станет мягким, приобретет золотисто-карамельный цвет и станет сухим, он готов к использованию в этом рецепте. Дайте им немного остыть, прежде чем добавлять в тесто для булочек, чтобы масло не таяло в рецепте. См. наше руководство по луку для получения дополнительной информации о том, как лучше всего нарезать лук.

луковый соус

Ни одна вечеринка, фуршет или игровой день не обходится без тарелки лукового соуса. По словам шеф-повара Софии Техеды, вкус этого соуса выигрывает от того, что он стоит ночь в холодильнике перед подачей на стол, так как это позволяет ароматам смешиваться и создавать сочную текстуру и луковый вкус. Подавайте с картофельными чипсами, крендельками или крудитэ — или со всем вышеперечисленным!

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 чашки нарезанного лука (шеф-повар Техеда любит желтый)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 4 унции сливочного сыра, комнатной температуры
  • 1/4 стакана майонеза (любимый напиток герцога Техеды)
  • 3/4 стакана сметаны (жирной)
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • Зеленый лук для украшения (по желанию)

Растопите сливочное масло в кастрюле и обжарьте с луком, солью, перцем и любыми другими приправами, которые вам нравятся. Готовьте до прозрачности/золотистости. дать остыть.

Когда сливочный сыр станет комнатной температуры, добавьте сметану и майонез. Смешать с вустерским соусом. Добавьте еще немного соли и перца по вкусу, переверните лук, накройте крышкой и оставьте на несколько часов или, если возможно, на ночь. Если хотите, украсьте сверху зеленым луком.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.