28 блюд из 100 лучших ресторанов Сент-Луиса | еда и кулинария







Асеро. Нежная яичная паста Равиоло в


Пат Абу


Выход: 6 порций закуски.

2 стакана муки

чашка мелко натертого сыра Пармиджано-Реджано

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного на 9-12 ломтиков

примечания: Если вы никогда раньше не месили макароны, посмотрите несколько видеороликов или руководств, чтобы двигаться вперед.

• Для этого теста лучше всего подходит длинная и тонкая деревянная скалка, слегка присыпанная мукой.

• Толщина теста определяет время приготовления этих равиоли.

• Если вы не хотите готовить свежую пасту, свежую листовую пасту можно приобрести предварительно приготовленной в Midwest Pasta Company и замороженной на рынке DiGregorio’s Market. Следуйте инструкциям по наполнению, закрытию и приготовлению. Эти листы, вероятно, будут более толстыми, и их приготовление займет больше времени.

1. Положите тесто горкой на чистую поверхность, слегка присыпанную мукой. Сделайте углубление в центре. Он должен быть похож на вулкан – высокий и покатый по бокам, глубокий посередине.

2. Разбейте 3 целых яйца в углубление и взбейте вилкой до однородной массы.

3. Используя вилку, аккуратно перемешайте муку с жидкостью. Продолжайте, пока тесто не станет липким и с ним будет трудно работать.

4. Слегка промокните руки тестом, а затем используйте их, чтобы сделать шарики из грубого теста.

5. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10 минут. Накройте тесто миской или чистым кухонным полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

6. Пока тесто отдыхает, перемешайте все три ингредиента в миске среднего размера, пока они не смешаются. Вкус. Посолите по желанию и добавьте свежемолотый черный перец по вкусу. Отмена.

7. Выньте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Используя скалку, покрытую мукой, начните раскатывать тесто, поворачивая его по мере необходимости, чтобы получился очень тонкий лист теста размером примерно 15–18 дюймов на 12 дюймов. По словам шеф-повара Энди Хирштейна, тесто должно быть «достаточно тонким, чтобы можно было разглядеть комочки на деревянной разделочной доске», или «достаточно тонким, чтобы читать газету».

8. Разрежьте тесто на 2 прямоугольника размером примерно 15 на 18 дюймов на 6 дюймов. Накройте половину сторон сухим полотенцем, пока начинка не схватится.

9. Разделите сырную начинку на 6 равных частей. Поместите их на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга на открытый лист макарон.

10. Сделайте углубление в центре каждой горки сыра и поместите в центр один яичный желток, стараясь не разбить желток.

1 1 Слегка смочите пальцами оставшееся тесто. Это поможет запечатать равиоло.

12. Аккуратно поместите отложенный лист теста поверх насыпи из сыра/желтка. Прижмите верхний лист теста к начинке, чтобы соединить верхний лист с нижним, удалив как можно больше воздуха между начинкой и тестом. Удаление воздуха особенно важно.

13. Нарежьте наполненное тесто на 6 круглых равиоли с помощью формочки для печенья, большой формы для печенья или печенья.

14. Доведите до кипения 4-литровую или 5-литровую кастрюлю с подсоленной водой. Аккуратно опускайте равиоли по одному в воду. Готовьте от 3 до 6 минут, в зависимости от толщины теста, пока кусочки не станут al dente.

15. Разогрейте кастрюлю или сковороду из нержавеющей стали на среднем огне, добавьте сливочное масло и взболтайте его вокруг горячей сковороды. Готовьте, часто переворачивая, так как масло потрескивает и лопается. Когда от масла начнет исходить запах грецких орехов, снимите его с огня. Он будет коричневым. Положите его в жаропрочную посуду.

16. Осторожно достаньте равиоло из воды шумовкой. Хорошо отфильтруйте, налейте на тарелку коричневое масло и сверху.

на порцию: 707 калорий; 47 граммов жира; 29 г насыщенных жиров; 398 мг холестерина; 23 грамма белка; 44 грамма углеводов; 3 г сахара; 1 г клетчатки; 388 мг натрия; 401 мг кальция

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.