10 фунтов стерлингов. Как приготовить говядину Веллингтон дешевле

Говядина Веллингтон, столь любимая в Великобритании, иногда может стоить целое состояние — в некоторых ресторанах более 100 фунтов стерлингов, а даже купленные в магазине варианты могут стоить более 50 фунтов стерлингов. Но с помощью нескольких лайфхаков, позволяющих сэкономить деньги, легко воссоздать кожу в солярии дома.

В конкурсе на YouTube соучредитель и шеф-повар Sorted Food Бен Абрелл получил всего 2,50 фунта стерлингов за порцию для создания блюда, которое традиционно состоит из обжаренного, а затем запеченного говяжьего филе, завернутого в слоеное тесто, а затем запеченного. Некоторые рецепты также включают заворачивание мяса с покрытием в креп (блин) или пармскую ветчину, чтобы сохранить влагу и предотвратить размокание теста.

Для тех, у кого нет бюджета на говяжье филе, стоимость которого обычно начинается от 25–30 фунтов стерлингов, Abrell использует говяжий фарш, смешанный со свиными колбасками, снятыми с кожуры, а также для достижения пикантного говяжьего вкуса: столовая ложка зерен подливы. Чтобы снизить затраты на паштет из дюкселуса, он использовал бекон, лук, чеснок, куриную печень и «шаткие» грибы, которые дешевле традиционных сортов.

Хотя блины относительно дешевы в приготовлении, чтобы уложиться в бюджет, Абрелл использовал дешевый нарезанный белый хлеб, который прекрасно запечатывал мясо и сохранял влагу. Для важнейшего сдобного теста, необходимого для культовой обертки Beef Wellington, он приготовил смазанное маслом слоеное тесто, которое стоит меньше, чем сдобное тесто.

Сопутствующий соус-соус традиционно готовят из говяжьей щеки или голени, портвейна, красного вина и лука-шалот. Вместо этого Абрель взял аромат из жира в колбасе, добавил много чеснока и — секретный ингредиент — банку супа из бычьих хвостов. Он смог использовать некоторые из оставшихся ингредиентов для приготовления гарнира: бекон, морковь и капуста были использованы для приготовления «шаукрута», а оставшийся хлеб поджарили и подали с дополнительным паштетом.

Все это всего за 9,94 фунтов стерлингов. Так что, если вы застряли с идеями и бюджетом на День отца в эти выходные, вам нужно иметь этот умный рецепт в рукаве.

Бюджетная говядина Бена Веллингтон

Ben Ebbrell broke a few traditional rules in this recipe, but it’s worth it

” height=”4032″ width=”3024″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=1)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”2″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Бен Абрелл нарушает некоторые традиционные правила в этом рецепте, но оно того стоит.

(сортированная еда)

материал,

мясная начинка,

500 грамм говяжьего фарша

220 г колбасного фарша

1 ст л семян соуса

паштет,

3 ст л масла

4 ломтика копченого бекона

1 луковица, очищенная

5 зубчиков чеснока, очищенных

400 г Грибы

250 грамм куриной печени

1 ст л горчицы

1 ст л семян соуса

Для “блинчиков”,

1 буханка белого нарезанного хлеба

Для изготовления,

1 рулет из слоеного теста

1 ст л горчицы

для соуса,

220 г колбасного фарша

4 зубчика чеснока, очищенных

1 банка супа из бычьих хвостов

1 ст л семян соуса

Для “Шокрута”,

2 ст л масла

4 ломтика копченого бекона

3 моркови

1 белокочанная капуста

1 ст л горчицы

метод,

мясная начинка,

Сложите вместе говядину, колбасное мясо, гранулы соуса и щедрую щепотку соли и перца (вместе с любыми травами, собранными с участка/огорода/магазина). Хорошо взбейте смесь, чтобы получить однородную смесь говяжьей колбасы. Слегка смажьте маслом двойной слой пищевой пленки и накройте смесью, сформировав толстую колбаску и плотно обернув ее пищевой пленкой. Охладите в морозильной камере в течение 20 минут.

паштет,

Разогрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте в сковороду нарезанный бекон и обжарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки. Тем временем мелко нарежьте лук и измельчите чеснок. Добавьте их в кастрюлю вместе с очень щедрым помолом черного перца. Готовить 3-4 минуты до светло-золотистого цвета.

Нарежьте грибы, а затем добавьте их в сковороду со щепоткой соли и жарьте, пока они не станут мягкими и слегка окрашенными. Добавьте любые травы, которые у вас есть под рукой.

Добавьте куриную печень, семена горчицы и семена соуса, затем хорошо перемешайте. Готовьте 5-6 минут, пока сковорода не высохнет, а печень не подрумянится.

Перед дегустацией и корректировкой приправ поместите всю сковороду в чашу кухонного комбайна и взбейте до получения однородной массы. Поместите смесь на большой поднос, распределите и быстро охладите в морозильной камере.

Для “блинчиков”,

Удалите корку с 6 ломтиков хлеба, а остальные отложите в сторону. Положите ломтики хлеба на чистую рабочую поверхность, перекрывая их края так, чтобы получился прямоугольник хлеба. Используйте скалку, чтобы полностью сгладить прямоугольник. Ломтики хлеба должны быть слегка связаны друг с другом. При необходимости используйте пальцы, чтобы сжать ломтики.

готовить и готовить,

Разогрейте духовку до 230С. Поставьте в духовку тяжелый противень.

Выложите слоеное тесто на большой лист бумаги для выпечки. Поместите прямоугольник хлеба поверх теста, оставив зазор в 2,5 см со всех сторон (вам нужно будет обрезать ломтики). Выложите остывшую пасту на хлеб и распределите слоем в 1/2 см. Снимите пищевую пленку с холодной говяжьей смеси и положите в центр прямоугольника.

Используйте бумагу для выпечки, чтобы поднять тесто, обернуть хлеб и намазать мясную смесь, чтобы придать ей форму Веллингтона. Запечатайте тесто до конца и обрежьте лишнее. Поднимите весь Веллингтон на предварительно нагретый противень в духовке и запекайте в течение 20 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым со всех сторон. Уменьшите огонь до 180С и продолжайте готовить еще 25 минут, пока начинка полностью не прогреется. Выньте из духовки и дайте постоять 15 минут.

для соуса,

Поставьте большую сковороду на сильный огонь. Выньте фарш из оболочки и опрокиньте его на сковороду. Обжаривайте в течение 5 минут, периодически помешивая, пока они не станут хрустящими и полностью золотистыми.

Мелко нарежьте чеснок, а затем добавьте его в сковороду и готовьте в течение 30 секунд, прежде чем добавить суп из бычьих хвостов и гранулы соуса. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь после того, как подливка загустеет.

для площади,

Разогрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Нарежьте бекон и обжарьте его на масле, пока он не станет хрустящим. Очистите и нарежьте морковь, добавьте в сковороду, приправьте и продолжайте готовить еще 5 минут.

Натереть капусту, добавить в кастрюлю семена горчицы и немного воды и хорошо перемешать. Накройте кастрюлю и дайте капусте зашипеть. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

служить,

В качестве закуски подайте дополнительный паштет с жареными гренками и горчицей.

Вырежьте резиновые сапоги и подавайте с квартетами и соусом.

Чтобы получить больше советов и рекомендаций по приготовлению пищи с ограниченным бюджетом, компания Sorted Food недавно запустила приложение Sidekick — первое приложение, помогающее домашним поварам создавать потрясающие блюда, созданные шеф-поваром, при этом сокращая расходы на еду. пищевые отходы. , Нажмите Здесь знать больше.

Leave a Comment

Your email address will not be published.