Это мой самый любимый рецепт курицы

Во время моей последней поездки в район залива я приземлился в SFO и пошел на кухню La Guerra в Окленде, думая об их знаменитых тамале. Но к тому времени, когда я приехал, сразу после полудня в воскресенье, они были распроданы. К счастью для меня, шеф-повар Офелия Бархас и ее дочь Рейна Мальдонадо работали за прилавком просторной открытой кухни, и они порекомендовали мне вместо этого попробовать куриную моль. На террасе было так холодно, что к тому времени, как я уселся на стол для пикника с бумажной тарелкой с курицей, политой бархатистым красным соусом и посыпанной семенами кунжута, я был благодарен за стопку свежих лепешек, приготовленных рядом. Заземлите. Один глоток кротового соуса, дымного и согревающего, избавил меня от смены часовых поясов. Позже Барахас поделился, что эта родинка была приготовлена ​​по рецепту его бабушки Ховиты Варгас в ее ресторане в Герреро, Мексика. Варгас, яростно защищавший своего крота, никогда не записывал рецепт, делая его только по вкусу и памяти. Бархас годами готовил со своей бабушкой и точно так же освоил это блюдо. С помощью Мальдонадо Барахас впервые делится рецептом с несколькими советами: установить связь с каждым из них — и знать — когда вы обжариваете отдельные ингредиенты, чувствуете их запах и пробуете на вкус. это делает большую родинку. — Мари-Фрэнсис Хек

В Nari в Сан-Франциско большая часть меню шеф-повара Пима Чамуанвица представлена ​​скромно, предлагая скромный подход. А еще есть ганг руэнг, целая курица из дичи по-корнуоллски, обмакенная в очень пикантное золотое карри, приправленное специями. Когда прилетает птица, окруженная слоеным хлебом, который невозможно приготовить для супа, все, что у вас есть, это отрывать сочное мясо от костей и смазывать хлеб насыщенными и острыми соусами, к черту манеры за столом. Течамуанвивит сказал мне, что тайская еда должна быть огненной, но не шипящей, и это блюдо демонстрирует, что он имеет в виду: смесь зеленого тайского чили, серрано и халапеньо создает идеальный баланс остроты. Это настолько вкусно, что если вы приготовите его дома, будьте осторожны: вам может не хватить последней капли соуса карри. — Андреа Нгуен

В июне прошлого года, проведя с семьей три месяца в Чикаго, я вернулся в Нью-Йорк, чтобы собрать вещи в своей квартире. Прежде всего, я оставил свой чемодан в своей студии и направился в Vic, итальянский ресторан в Нохо, чтобы пообедать после самолета. Я жажду жареной курицы от шеф-повара Хилари Стерлинг с тех пор, как в последний раз ела ее в феврале 2020 года; Я закончил его дважды в течение двух дней в Нью-Йорке. Часть того, что делает курицу Стерлинга такой хорошей, заключается в том, что она приготовлена ​​на подушке из того, что я ласково называю «гуп»: смесь обугленной брокколи, лука и картофеля, острая от чили и свежая, кислая от базилика, красного винного уксуса. с пинком. Курица сама по себе сочная и пряная, сочетание достигается за счет тушения птицы, а затем добавления маринада из острой горчицы и жареного чеснока. Когда я ел курицу в одиночестве в своей запертой квартире, меня нахлынули воспоминания о ночах, которые я провел с друзьями в своем любимом месте, где я праздновал дни рождения и стонал из-за расставаний, всегда с жареным цыпленком в центре стола. . — Нина друг

Моя любимая еда на вынос — курица кунг-пао из бруклинского ресторана Birds of a Feather. Это хорошо округленное блюдо с большим количеством специй, сбалансированным с легкой сладостью. В нем много арахиса, и он особенно хорошо сочетается с ярким сычуаньским перцем и хрустящими кусочками чеснока. У меня обычно есть остатки, потому что порции Birds of a Feather довольно щедры, но меня это совершенно устраивает, потому что эта курица — настоящий хамелеон; Он работает так же хорошо с яичной лапшой, как и наполняет хрустящую лепешку небольшим количеством риса и чипсов чили. Все, что у меня есть в холодильнике, скорее всего, эта курица подойдет. Наконец, соус не подавляет и не кажется липким или сиропообразным, что действительно подводит итог всей моей любви к этому блюду. Чжицян Лу, профессиональный повар, любит поливать приготовленный на пару белый рис остатками соуса и есть его как есть. Когда дело доходит до приготовления соусов дома, Лу рекомендует обжаривать сушеный перец чили, пока он хорошо не поджарится. Это помогает раскрыть их аромат и оставляет согревающее ощущение во рту. — Осет Бабури

Я не повторяю рестораны снова и снова — это угроза моей работе ресторанного редактора. У меня ограниченное время и ограниченное количество места в желудке. Но Хардена в Филадельфии — одно из немногих моих исключений. Я останавливаюсь в городе время от времени, если могу. Это очаровательное семейное пространство, принадлежащее двум сестрам, Диане и Милии Вьехо, и все их блюда кажутся одеялом для души. Это заставляет вас чувствовать себя хорошо, и это всегда то, что вы хотите. Я особенно люблю сото аям, суп, приготовленный из измельченной курицы, куркумы, вермишели, капусты и сваренного вкрутую яйца. Это идеальная еда из одной тарелки. Я люблю индонезийскую кухню, потому что она находится на пересечении многих кухонь, которые я люблю: индийской, китайской и малазийской. Я нахожу вкус этого блюда ностальгическим и успокаивающим. Курица в супе может быть сухой и пережаренной, но курица в этом сото аяме такая нежная. Яйцо, сваренное вкрутую, тоже приятное дополнение — я всегда смеюсь, когда в блюде есть курица и яйцо. — Кхушбу Шах

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.