Это лучшие рецепты противней, по мнению редакторов Eater.

В будние дни, или перед спонтанными зваными обедами, или в те времена, когда приготовление пищи кажется утомительным, нет ничего лучше сковороды. Рецепты с одной кастрюлей, плоские версии рецептов противней часто настолько же просты, насколько и быстры, и хотя никто не любит чистить противни после обеда, оловянная фольга и пергамент могут немного облегчить эту работу. Вот шесть рецептов редакторов Eater для бройлеров, зависимых от духовки, вкусных рецептов противней на любой случай.


Листовые ньокки с грибами и шпинатом

Али Слэгл, NYT Cooking

Конечно, во время пандемии все начали заниматься готовкой раньше, но меня можно назвать поздним: последние месяцы, нехватка времени в сочетании с полным отсутствием желания делать слишком много блюд в конце ночи и реинвестирование в домашняя кухня, а не еда на вынос, заставила меня еженедельно искать рецепты сковородок. Этот рецепт ньокки на противне подходит мне по всем параметрам. Им главное не свергнуть его. Жарка ньокки длительного хранения (один из последних готовых ингредиентов) выглядит так, как будто это не должно работать, и газета «Нью-Йорк Таймс Комментаторы отметили это с некоторым скептицизмом, задаваясь вопросом, следует ли сначала сводить его к минимуму. Но будьте уверены, ньокки выходят из упаковки в виде безвкусных слипшихся шариков из сухой муки и выскакивают из духовки, как по волшебству: хрустящие снаружи и теплые и мягкие внутри. Рецепт позволяет избежать еще одной распространенной ловушки рецепта противня: он не обрабатывает все ингредиенты с одинаковым временем приготовления и температурой. Вместо этого сначала идут ньокки и грибы, а в последние несколько минут добавляется шпинат. Это означает, что грибы, карамелизированные на дне кучи слегка приготовленного шпината, выходят сверху с пикантным хреном и медовой горчицей. , Бренна Хоук, городской менеджер

Куриные фрикадельки с помидорами и нутом

Клэр Саффиц, Приятного аппетита

Я постоянно возвращаюсь к этому рецепту, потому что — как человек — он служит моим идеальным сценарием периодического приготовления на неделю. Если блюдо требует куриной грудки или филе лосося, к концу недели мне надоедает есть вяленую птицу или надоедает идея хранить приготовленные морепродукты в холодильнике в течение нескольких дней. Эти фрикадельки с добавлением хариссы, которые никогда не высыхают, предлагают универсальность, которую я ищу в рецепте, который можно бросить в духовку. Они идут с миской любых хлопьев, которые я решу приготовить, потому что они делают лаваш, который я разогреваю на своей газовой плите. Они экономят время и придают много вкуса (благодаря соленой фете и сочным помидорам), что звучит как смысл любого отличного рецепта на сковороде. — Бао Онг, редактор Eater New York.

Зеленая богиня лосося с картофелем и зеленым горошком

Сара Коупленд, NYT Cooking

Слушать. Я люблю зеленое платье богини и любой повод, чтобы использовать его. Я такой, какой я есть. Сочетание свежих трав, острого йогурта, соленых анчоусов и большого количества чеснока (как и большинство домашних поваров, я добавляю на несколько луковиц больше, чем рекомендуется) делает одну из лучших в мире заправок для чего бы то ни было. Хари Деви чувствует себя как дома в этом рецепте лосося, картофеля, горошка и огурцов. Это одно из тех приготовлений, которое удивительно быстрое, легкое и того стоит, не только из-за хрустящего лосося и соуса сверху, но и из-за сочетания горячего картофеля и слоеных зеленых овощей, которые делают салат немного нетрадиционным. Эти конкретные ингредиенты лучше всего подходят весной и летом, но если горох и молодой картофель не в сезон, не сомневайтесь в силе зеленой богини оживить варианты зимних корнеплодов. — Дайна Эванс, штатный писатель и редактор Eater Philly.

Запеченные хрустящие куриные бедра

современное собственно

Приготовление хрустящей курицы в духовке обычно включает в себя какую-то короткую корочку и взвешенный туман — панко, хлопья дробленого зерна или слой муки в виде пирога — все это в порядке вещей. Но хрустящие куриные бедра, запеченные в духовке, от Modern Proper не требуют никакого магического мышления или поддельной жареной кожи; Вместо этого вам понадобится яичная пена. Однажды ночью я попробовал этот рецепт, мне не хотелось ничего, кроме простоты сковороды. Требуется разогреть духовку до 450 градусов, что согревает кухню, когда вы посыпаете бедра с костями и кожей слоеной кошерной солью, перцем (я использую радужный перец Трейдера Джо для вкуса) и паприкой. Выстелив противень куском фольги и поставив на него охлаждающую решетку, положите бедра кожей вверх и смажьте их взбитыми яичными белками. Это так — уменьшите температуру духовки до 425 и запекайте курицу 30 минут. Доказательством концепции является царапание кожи ножом, чтобы ее можно было обжарить во фритюре. Я съел пачку за одну ночь. , Николь Эдельман, городской менеджер

Лосось на сковороде с кленовым листом и мисо с зеленой фасолью

Колу Генри, NYT Cooking

Это рецепт, который превратил меня из жарки в запекание рыбы, удовлетворяя мои потребности как во вкусе, так и в легкости. Я предполагал, что приготовленная рыба будет мягче, чем жареная, но это не проблема, если вы покроете рыбу мощной парой мисо и клена. Хранение зеленой фасоли и лосося вместе на сковороде также делает этот рецепт готовым к быстрому обжариванию, без экзистенциального страха перед тем вкусом, который я испытываю, когда рыба угрожает прилипнуть к сковороде. Я ценю, что рецепт гибкий для коричневого или белого мисо. Мое единственное замечание — уменьшить количество кленового сиропа; Даже с моим пристрастием к сладкому, я нашел вкус, написанный в рецепте, немного ошеломляющим. , Ник Мэнколл-Биттел, помощник редактора

пибимпап из листовой кастрюли

Эрик Ким, NYT Cooking

Много ночей я заглядывал в холодильник, оценивал ситуацию и клал все, что мог найти, на противень, чтобы приготовить за один раз. Это, в сочетании с любовью к пибимпапу и постоянным запасом оставшегося риса, естественным образом привлекло меня к этому рецепту. Наряду с тем, что это отличное средство для хранения оставшегося риса (и разных овощей), это урок сбалансированности и простоты. Вы просто кладете грибы, нарезанный сладкий картофель и капусту на одну сковороду, жарите их, а затем разбиваете несколько яиц на другой сковороде с вареным рисом. К тому времени, когда яйца сварятся, рис станет вкусным и хрустящим. Кроме того, это одно из тех блюд, которые легко индивидуализировать — хотя сочетание капусты, сладкого картофеля и грибов является выигрышным, вы можете заменить их другими овощами, которые могут быть у вас под рукой (просто приготовьте соответствующим образом), отрегулируйте время) и также можно использовать разные приправы. В то время как Ким рекомендует посыпать пибимпап небольшим количеством кочхуджана, кто-то в разделе комментариев к рецепту предоставил быстрый рецепт очень вкусного соуса на основе кочхуджана, который я использую вместо него. Re: Простой и настраиваемый! Как и положено готовить в будни. , Ребекка Флинт Маркс, старший редактор

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.