Узнайте, как приготовить идеальный сливочный соус для пасты в домашних условиях.

У меня слабость к закускам с красным соусом в пригородном торговом центре. Вы знаете, старые плакаты Кампари в плетеных корзинах и места, украшенные старыми бутылками Кьянти. В этих ресторанах предложения, безусловно, склоняются к американской части итало-американского. (Например, один из моих давних фаворитов приносит корзину техасского тостового чесночного хлеба в начале трапезы.)

По сути, в меню есть какая-то паста со сливочным томатным соусом или соусом из жареного красного перца. Хотя и не совсем аутентичные, я обожаю эти рецепты. Они удобные и декадентские, и если у вас есть несколько основных кулинарных навыков, их также легко приготовить дома.

СВЯЗАННЫЙ: У лучшего чесночного хлеба есть секретный ингредиент, и на его приготовление уходит 10 минут

Я говорю «некоторые основы кулинарии», потому что эти соусы легко приготовить, но это не так просто, как добавить чашку сливок в соус маринара. Йогурт с молочным белком — это верный способ получить рассыпчатый, липкий соус, который является противоположностью густому, успокаивающему соусу, которым вы хотите наслаждаться.

Готовы начать? Вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальный сливочный соус для пасты дома:

следи за своей жарой

Молочные и немолочные продукты с высоким процентным содержанием жира, такие как густые сливки и кокосовые сливки, с меньшей вероятностью свернутся при нагревании до такой степени, что вы можете кипятить оба сразу, и они, скорее всего, просто загустеют.

Тем не менее, все еще есть некоторые рекомендации по доведению молочных продуктов до температуры в соусе для пасты. Прежде всего, не наливайте в кастрюлю холодное молоко или сливки. Вместо этого смягчите его, добавив несколько столовых ложек острого соуса для пасты. Сначала крем. После того, как он нагреется до комнатной температуры, смело вливайте его в соус.

Когда будете разогревать соус, делайте это медленно. Вместо того, чтобы сразу взрывать кастрюлю или сковороду сильным огнем, начните медленно с медленного нагрева и увеличивайте по мере необходимости.

береги кислоту

Сливки и кислота имеют некоторые отношения любви и ненависти, в которых может быть трудно ориентироваться, потому что некоторые из наиболее распространенных ингредиентов соуса для пасты, включая помидоры, вино и лимонный сок, полны кислоты.

Обычный способ предотвратить свертывание сливочных ингредиентов — стабилизировать соус, начав с ру, который представляет собой смесь равных частей муки и жира (часто сливочного масла). Нагрейте заправку на медленном огне, помешивая смесь, пока она не станет слегка хлопьевидной по цвету, что свидетельствует о том, что она больше не будет иметь вкус сырой муки. Затем добавьте сливки в соус, постоянно взбивая, пока смесь не приобретет красивую бархатистую текстуру.


Хотите больше изысканных блюд и рецептов? Подпишитесь на рассылку новостей Салона еды.


Этот метод является основой для соусов Альфредо и сырных соусов, но вы можете использовать его при приготовлении соусов, содержащих кислые ингредиенты, таких как сливочный томатно-базиликовый соус или сливочный соус из белого вина и пармезана.

Взбив несколько ложек кукурузного крахмала с молоком перед добавлением его в соус, вы также можете заменить соус, но соус не будет таким густым.

Примечание о немолочных сливочных соусах

Некоторые немолочные виды молока и сливок реагируют на нагревание лучше, чем другие, что подтверждается всякий раз, когда вы добавляете холодное немолочное молоко в горячую чашку кофе. Соевое молоко имеет тенденцию расслаиваться при нагревании (что, забавно, именно так и делается тофу), в то время как миндальное молоко некоторых марок может иметь почти металлический привкус при нагревании.

У овсяного молока отличный вкус, и оно загустеет, если его немного уговорить. Кокосовый крем сразу придает текстуру, но вкус может быть не тем, что вы ищете в соусе для пасты. Безмолочные жирные взбитые сливки от Silk спасают жизнь.

Тем не менее, один из моих любимых немолочных лайфхаков для получения густого сливочного соуса — добавить в соус столовую ложку или две безмолочного сливочного сыра в последние минуты приготовления. Он хорошо взаимодействует с кислотами, не лопается, имеет прекрасный вкус и текстуру.

Не забудьте чеснок! Вот некоторые из наших любимых рецептов с чесночной начинкой:

Leave a Comment

Your email address will not be published.