Слишком устали, чтобы готовить на выходных? Попробуйте эти простые в приготовлении рецепты, которые оставят достаточно времени, чтобы насладиться едой

Постоянная в последнее время: еда должна готовиться быстро. Долгие весенние дни прекрасны, но заходящее солнце позже лишает меня времени. Даже если бы я собирался зажарить целую курицу или испечь лазанью, я ловлю себя на том, что смотрю на часы и задыхаюсь. Я думал, что у меня еще есть много времени, чтобы приготовить! Как это было так поздно?

Потратив несколько минут на то, чтобы разогреть духовку, я выбираю рецепты, которые объединяются во время, необходимое для приготовления риса или макарон, и подаваться целиком с жареными овощами или простым салатом. Быстрые рецепты не идут за счет вкуса. Они могут не развить глубокую карамелизацию чего-либо, что медленно обжаривается, но быстрое приготовление на плите или гриле часто обеспечивает ту свежесть, которую мы жаждем в это время года.

А поскольку эти блюда готовятся очень быстро, у них остается достаточно времени, чтобы насладиться трапезой после захода солнца и помечтать о грядущих ночах.

1. Тако с грибами Чичаррон

Джоселин Рамирес

Этот простой рецепт требует обжаривания мясистых вешенок на сковороде, чтобы они стали идеально хрустящими и золотистыми, как чичары. В сочетании со свежим пико де гальо эти грибы полностью удовлетворяют свой натуральный вкус умами. Это быстрое в приготовлении блюдо имеет вкус сочных тако из карницерии, сочетая в себе насыщенность жареного мяса и кислую нотку сальсы.

Выход: 4 порции

Общее время: 30 минут

Составная часть:
Для Пико де Галло:

  • 1 большой помидор для бифштекса, удалить сердцевину и нарезать кубиками размером 1/4 дюйма
  • 1 большой спелый авокадо, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками размером 1/4 дюйма
  • 2 перца халапео, очищенных от плодоножек и мелко нарезанных (при желании)
  • 1/2 стакана листьев кориандра, мелко нарезанных
  • 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма (от 1 до 2 лаймов)
  • крупная кошерная соль

Для грибных тако:

  • 18 унций вешенок (от 2 до 3 средних гроздей)
  • 1/3 стакана нейтрального масла, такого как рапсовое
  • 1/4 чайной ложки молотого тмина
  • 1 1/2 чайной ложки крупной кошерной соли
  • черный перец
  • 12 кукурузных лепешек

Подготовка:

1. Приготовьте Пико де Галло: смешайте помидоры, авокадо, халапео, кинзу и лимонный сок в миске и добавьте соль. Аккуратно сложите вместе. Отложите в сторону, чтобы ароматы объединились, пока грибы готовятся.

2. Приготовьте тако: разломайте вешенки на небольшие кусочки, оставив немного поверх грибов. Чтобы грибы были хрустящими, готовьте в два приема: нагрейте большую чугунную или другую тяжелую сковороду на среднем огне и смажьте половиной масла. Когда масло нагреется, выложите половину грибов в один слой, не добавляя их на сковороду. Готовьте каждые несколько минут до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, от 10 до 15 минут. Переложите на тарелку, затем повторите с оставшимся маслом и грибами. Верните первую партию в сковороду, добавьте тмин и соль, приправьте перцем. Хорошо перемешайте, затем снимите с огня.

3. Пока грибы готовятся, нагрейте лепешки в сковороде на среднем огне, пока они не станут мягкими и нежными. Заверните их в кухонное полотенце, чтобы они оставались теплыми, пока не будете готовы к подаче. Разложите грибы и пико де гальо среди теплых лепешек. служить немедленно.

2. Хара масала мург (зеленая курица масала)

Зайнаб Шах

Как и в случае с любым южноазиатским блюдом, существует множество вариаций Хара Масала Мург. На юге Индии вместо творога используется свежевысушенный кокосовый орех, который является обычным ингредиентом в Пакистане и северных частях Индии. Гиганты блюда во всех регионах — это обилие свежей кинзы и мяты — отсюда и название хара масала, что означает зеленая пряность. В Лахоре его часто можно найти в меню ресторанов, а его острая трава является желанной передышкой от томатно-лукового соуса, типичного для панджабской кухни. В этом варианте используется тонко нарезанная куриная грудка. Это также позволяет избежать усталости от измельчения миндаля в пользу использования миндального масла. Эти два ярлыка означают более быстрое время приготовления и кремовую текстуру.

Выход: от 2 до 4 порций

Общее время: 30 минут

Составная часть:

  • 3 столовые ложки гхи или нейтрального масла
  • 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
  • 12 целых горошин черного перца
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 фунт куриной грудки, тонко нарезанной (толщиной около 1/4 дюйма)
  • 1 чайная ложка свеженатертого имбиря или имбирной пасты
  • 1 чайная ложка свежемолотого чеснока или чесночной пасты
  • 1/2 ч.л. кашмирского красного порошка чили или другого красного порошка чили
  • 3/4 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1 1/2 чашки мелко нарезанных листьев кориандра и нежных стеблей
  • 1 1/2 чашки мелко нарезанных листьев свежей мяты
  • 4 тайских зеленых чили, нарезанных
  • 1/4 стакана жирного греческого йогурта или кокосового молока
  • 2 столовые ложки миндального масла или другого орехового масла, перемешать
  • 2-3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (примерно из 1/2 лимона)
  • 1/2 чайной ложки гарам масала (по желанию)

Подготовка:
1. Нагрейте топленое масло или масло в средней кастрюле или кадхаи в течение 30 секунд на среднем огне. Добавьте лук, перец и тмин. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте курицу, имбирь и чеснок и готовьте на среднем огне, пока курица не перестанет быть розовой или мясистой, а лук не станет мягким, от 7 до 10 минут.

2. Включите средний огонь и добавьте к нему порошок чили и соль. Продолжайте готовить около 30 секунд. Добавьте 1 стакан кинзы, 1 стакан мяты и тайский зеленый перец чили и перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются.

3. Добавьте йогурт и миндальное масло. Выключите огонь и добавьте оставшиеся 1/2 стакана кинзы и 1/2 стакана мяты. Если хотите, сбрызните лимонным соком и гарам масала.

3. Паста с креветками и томатами

Наз Деравиан


Замороженные креветки — это основной продукт морозильной камеры, на который можно рассчитывать, чтобы сохранить любой обед — просто разморозьте их, чтобы использовать при необходимости. Здесь креветки и спагетти смешивают с сочными помидорами черри, которые медленно варят на медленном огне, пока они не лопнут и не станут дерзкими. Это блюдо лучше всего сочетается со спелыми сезонными помидорами черри, но менее пикантное блюдо получит максимальный вкус от томатов, а ароматные семена фенхеля и чеснок, обжаренные в масле, придадут насыщенности.

Выход: от 4 до 6 порций

Общее время: 40 минут

Составная часть:

  • 8 столовых ложек оливкового масла первого отжима
  • 1 фунт очищенных и очищенных замороженных креветок (16/20), разморозить и разрезать на три части
  • Кошерная соль (алмазный кристалл)
  • 3 больших зубчика чеснока, аккуратно раздавить плоской стороной ножа
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 1/4 ч.л. хлопьев красного перца или по вкусу
  • 2 фунта помидоров черри, большие пополам, маленькие оставить целыми
  • 1 фунт спагетти
  • горсть листьев базилика, порвать
  • черный перец

Подготовка:
1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте креветки, приправьте 1 чайной ложкой соли и готовьте, периодически помешивая, до готовности, около 3 минут. Переложите креветки на блюдо и отложите в сторону. Вылейте лишнюю жидкость в кастрюлю.

2. Добавьте оставшиеся 6 столовых ложек масла и зубчики чеснока в ту же сковороду и готовьте на среднем огне, дважды переворачивая чеснок, пока он не станет слегка золотистым и ароматным, стараясь не поджечь, около 4 минут. Добавьте фенхель и хлопья красного перца, перемешайте и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Уменьшите огонь до среднего и добавьте помидоры черри и 1 1/2 чайной ложки соли.

3. Готовьте помидоры, периодически помешивая, пока они не выпустят сок и не станут кислыми, 25–30 минут. Пока томаты готовятся, доведите до кипения большую кастрюлю хорошо подсоленной воды для макарон. Добавьте спагетти и готовьте до состояния al dente, около 10 минут.

4. Переложите креветки со всеми соками к томатам для разогрева на две минуты. Попробуйте соус и отрегулируйте приправу.

5. Установите кастрюлю с макаронами рядом с кастрюлей и используйте щипцы, чтобы переложить спагетти на помидоры и креветки. Крахмалистая вода, прилипшая к спагетти, сделает вкусный и шелковистый соус. (Вы можете слить спагетти, если хотите. Если хотите, добавьте 1/4 стакана воды для пасты, чтобы получился шелковистый соус.) Снимите кастрюлю с огня, добавьте базилик и хорошо перемешайте. Добавьте черный перец по вкусу и подавайте.

4. Тофу и бок чой с соусом из имбиря и тахини

по выбору


Это простое блюдо демонстрирует характерную шелковистую текстуру мягкого тофу. Тофу готовят на пару над слоем китайской капусты, что устраняет необходимость в обычной пароварке и упрощает приготовление пищи. (Листья пекинской или савойской капусты также хорошо подходят для тофу.) После приготовления на пару горячий мягкий тофу пропитывается всеми яркими ароматами острого и сливочного соуса тахини, наполненного ароматным имбирем и ароматными травами. Для сытного обеда удвойте тофу или подавайте с рисом.

Выход: 4 порции

Общее время: 20 минут

Составная часть:

  • 1 фунт бэби-бок-чой, разрезанный на четыре части вдоль сердцевины
  • кошерная соль и перец
  • 1 упаковка (от 14 до 16 унций) мягкого (не шелковистого) тофу, осушенного и разрезанного на 4 равных квадрата
  • 6 столовых ложек тахини
  • 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 3 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • 1/4 чайной ложки измельченного чеснока
  • 1/4 стакана нарезанного зеленого лука (примерно от 1 зеленого лука), плюс еще немного для украшения
  • 1/4 стакана нарезанной кинзы, плюс еще немного для украшения
  • Жареный белый кунжут для украшения

Подготовка:

1. В большой сковороде с крышкой выложите бок-чой ровным слоем, чтобы покрыть дно сковороды, и приправьте солью и перцем. В зависимости от глубины вашей сковороды, положите кусочки тофу сверху или в центр бок-чой. Налейте 1/2 стакана воды в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Плотно накройте крышкой, чтобы пар не выходил, уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару, пока бок-чой не станет мягким, а тофу горячим, около 10 минут.

2. Тем временем в небольшой миске смешайте тахини, соевый соус, уксус, имбирь, чеснок, зеленый лук, кинзу и 1 ст. л. воды. Взбейте, пока хорошо не смешано, и добавьте соль и перец по вкусу.

3. Ложкой или большой шумовкой переложите китайскую капусту и тофу на 4 сервировочные тарелки. (Вылейте воду, оставшуюся в сковороде.) Полейте тофу небольшим количеством соуса и украсьте зеленым луком, кинзой и семенами кунжута. Подавать горячим.

5. Рыбные шашлычки с травами и лаймом

Мелисса Кларк

В этом простом и быстром рецепте мясные кубики рыбы маринуются в рыбном соусе и хлопьях красного перца, затем нанизываются на шампуры и жарятся на гриле до тех пор, пока они не станут обжаренными по углам, но все еще сочными и мягкими внутри. Это минималистское блюдо, украшенное травами и соком лайма, позволяет проявиться хорошему вкусу свежей рыбы. Если у вас есть корзина для рыбы и вы хотите выложить в нее кубики, вперед. Просто внимательно следите за ним и при необходимости корректируйте время приготовления. Если вы хотите добавить соус, его лучше всего подавать с чесночным йогуртом на гарнир.

Выход: 4 порции

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 20 минут, плюс разогрев гриля

Составная часть:

  • 2 зубчика чеснока, мелко натертых, измельченных или измельченных
  • 1 ст л рыбного соуса
  • 1/4 ч.л. хлопьев красного чили
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 фунт толстых, плотных рыбных стейков, таких как тунец или рыба-меч, нарезанных на 1 1/2-дюймовые кусочки
  • ломтики лайма, для подачи
  • 2 луковицы, белая и зеленая части, очищенные и тонко нарезанные
  • 1/3 чашки нарезанного укропа, мяты, петрушки, кинзы или их комбинации

Подготовка:

1. Разогрейте гриль доверху. Смешайте чеснок, рыбный соус и хлопья красного перца в миске. Влить масло. Добавьте кубики рыбы и аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись. Пусть маринуется, пока гриль горячий.

2. Нанизать маринованную рыбу на металлические или предварительно замоченные бамбуковые шампуры (см. совет), прижимая их кверху, чтобы они соприкасались. Это предотвращает их переваривание.

3. Когда гриль разогреется, слегка смажьте решетки маслом и вставьте шампуры. Готовьте, пока они местами слегка не подгорят, осторожно переворачивая их в середине приготовления, от 2 до 4 минут.

4. Переложите на сервировочную тарелку и сразу же, когда она станет горячей, выжмите 2 или 3 дольки лайма на рыбу. Украсьте рыбу зеленым луком и зеленью и подавайте с дольками лайма.

СОВЕТ: Лучше всего использовать традиционную плоскую металлическую шпажку, но не обязательно. Если вы используете бамбуковые шампуры, их следует замочить в воде не менее чем на 30 минут перед приготовлением на гриле, чтобы предотвратить возгорание. Положите бамбуковые шпажки на противень с бортиками и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть их.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.