Сладости королевы

Лимонный рулет и амаретти трайфл также войдут в историю как королевский рецепт, следуя по стопам цыпленка коронации и бисквита Виктория.

Десерт, созданный Джеммой Мелвин в ознаменование 70-летия королевы как монарха, был назван блюдом-победителем в общенациональном конкурсе на поиск «платинового пудинга», приуроченного к знаменательной годовщине королевы.

И Джейн Данн, которая была одним из судей на конкурсе, здесь, чтобы показать вам, как сделать свою собственную версию дома, а также сама Джемма, чтобы рассказать нам, что она думает о победителе.

Юбилейный платиновый пудинг

20. служит

материал

для швейцарского рулета

4 крупных яйца свободного выгула

100 г сахарной пудры плюс дополнительно для посыпки

Самоподнимающееся сито для муки на 100 г / 3½ унции

сливочное масло, для смазывания

для лимонного курда

4 крупных яичных желтка

135 г / 4¾ унции сахарного песка

85 г/3 унции соленого сливочного масла, размягченного

1 лимон, только кожура

80 мл свежевыжатого лимонного сока

Для Желе Святого Климента

6 листов желатина

4 несладких лимона

3 апельсина

150 г / 5½ унции золотистого касторового сахара

для заварного крема

425 мл/15 жидких унций двойного крема

3 крупных яичных желтка

25 г / 1 унция золотистого касторового сахара

1 столовая ложка кукурузной муки

1 чайная ложка экстракта лимона

Для печенья Амаретти

2 яичных белка свободного выгула

170 г/6 унций сахарной пудры

170 г / 6 унций молотого миндаля

1 ст л Амаретто

сливочное масло или масло для смазывания

Для густого мандаринового соуса

4 x 397 г консервированных мандаринов

45 г / 1¾ унции сахарной пудры

16 г аррорута (2 пакетика)

1/2 лимона, только сок

Шоколадная корка для украшений

50 г смешанной кожуры

1 столовая ложка касторового сахара (по желанию)

200 г белого шоколада, поломанного на кусочки

Собрать

600 мл/20 жидких унций двойного крема


метод

1. Чтобы приготовить швейцарский рулет, разогрейте духовку до 180°C/160°C на вентиляторе/газе. Смажьте маслом 4 и застелите 2 формы для рулета бумагой для выпечки. В большой миске взбейте яйца и сахар ручным электрическим венчиком около 5 минут или пока смесь не станет светлой и бледной. Используя металлическую ложку, аккуратно вмешайте тесто. Разложить по двум формам и выпекать 10-12 минут или пока бисквит не станет светло-золотистым.

2. Насыпьте немного сахарной пудры на два листа бумаги для выпечки, а затем переверните бисквит на засахаренную бумагу. Снимите бумагу с нижней части и, когда они нагреются, сверните их оба, используя бумагу, чтобы свернуть их в тугую спираль от короткого конца вверх. Оставьте остывать.

3. Чтобы приготовить лимонный курд, поместите яичные желтки, сахарный песок, сливочное масло, лимонную цедру и лимонный сок в стеклянную миску над кастрюлей с кипящей водой (не позволяйте миске касаться воды). Взбивайте, пока не смешано, и непрерывно взбивайте, пока творог готовится, пока не загустеет. Это должно занять около 15 минут. Переложите в чистую миску и отставьте в сторону, чтобы остыло.

4. Для приготовления климентовского киселя листы желатина замочить в холодной воде на 5 минут, чтобы он стал мягким. Используя овощечистку, очистите 6 полосок от лимонов и 6 полосок от апельсинов и положите их в кастрюлю с сахаром и 400 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и выбросьте кожуру. Выжмите воду из желатина и перемешайте, пока он не растворится в кастрюле, а затем дайте остыть. Выжмите лимоны и апельсины, чтобы у вас получилось по 150 мл/5 жидких унций как лимонного, так и апельсинового сока. Вылейте в кастрюлю, затем процедите желе через мелкое сито в кувшин и поставьте в холодильник, пока оно не остынет, но не застынет.

5. Для приготовления заварного крема поставьте сливки в кастрюлю на слабый огонь и доведите до кипения, периодически помешивая деревянной ложкой. В миске смешайте яичные желтки, сахар, кукурузную муку и экстракт лимона, затем медленно влейте в миску горячие сливки, постоянно взбивая. Немедленно верните всю массу обратно в кастрюлю и продолжайте взбивать на медленном огне, пока крем не станет густым и однородным. Перелейте заварной крем в кувшин или миску, накройте поверхность жиронепроницаемой бумагой и дайте остыть.

6. Чтобы приготовить печенье Амаретти, разогрейте духовку до 180°С/160°С на вентиляторе/газе. В большой миске взбейте яичные белки до пиков. Легкими руками вмешайте в нее сахар и миндаль. Добавьте амаретто и аккуратно перемешайте, пока не получится однородная паста.

7. Положите бумагу для выпечки на противень и слегка смажьте маслом. Ложкой выкладывайте небольшие комочки смеси на расстоянии примерно 2 см/с друг от друга, так как во время приготовления они будут расширяться. Выпекать около 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы остыть.

8. Чтобы приготовить соус из мандарина с кусочками, процедите две банки мандарина. Слейте сок, положите фрукты в кастрюлю с сахаром и осторожно нагрейте, пока они не растворятся. Сними с огня. В небольшой миске смешайте аррорут с 2 столовыми ложками холодной воды, чтобы получилась паста, затем добавьте к горячим мандаринам. Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте, прежде чем перелить в большую миску. Процедить оставшиеся две банки мандарина, перелить фрукты в чашку и дать полностью остыть.

9. Чтобы сделать шоколадную корку для украшений, если кожура кажется влажной или липкой, обваляйте ее в касторовом сахаре, чтобы он впитал влагу. Аккуратно растопите белый шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Вылейте белый шоколад на противень, застеленный бумагой для выпечки, и разбросайте по смешанным коржам. Дайте застыть, а затем разломайте на кусочки.

10. Для сборки разверните остывшие рулетики и смажьте их лимонным кремом. Снова сверните и нарежьте один на ломтики толщиной 2,5 см/1 дюйм и положите вертикально вокруг нижнего края тарелки так, чтобы водоворот был виден. Нарежьте второй рулет на толстые кусочки и используйте их, чтобы заполнить дно блюда, убедившись, что верх находится примерно на одном уровне со сторонами, выровненными по краю. Используйте обрез губки, чтобы заполнить любые пробелы.

11. Вылейте желе Святого Климента на слой рулета и поставьте его в холодильник до полного застывания. Это займет около 3 часов. После застывания вылейте заварной крем, а затем выложите слой печенья Амаретти, оставив немного для верха. Залить мандариновым соусом. В большой миске взбейте двойные сливки до образования мягких пиков, затем выложите их на капкейки. Покрошите зарезервированное печенье Амаретти и украсьте кусочками шоколадной корки.

Лучшие советы Джеммы

1. Чтобы сделать этот рецепт простым, вы можете использовать готовые версии большинства ингредиентов и просто приготовить швейцарские рулетики и мандариновый коли с нуля.

2. Для лимонного творога используйте 300 г готового лимонного творога.

3. Вместо желе Святого Климента используйте 1 пакет желе со вкусом лимона и следуйте инструкциям на упаковке, чтобы получить 568 мл на 1 пинту.

4. Для заварного крема используйте 500 мл готового заварного крема. Для печенья используйте 100 г готового печенья Амаретти.

5. Вместо того, чтобы делать шоколадную корочку с драгоценными камнями, вы можете закончить эту мелочь, посыпав зарезервированным печеньем Amaretti, ассорти из кожуры и 50 г / 1¾ унции кусочков белого шоколада.

Комментарий

Рецепт подарен Fortnum & Mason. Войдите на сайт BBC Good Food www.bbc.co.uk/food; Fortnum & Mason www.fortnumandmason.com и The Big Jubilee Lunch www.thebigjubileelunch.com Наслаждайтесь карточками с рецептами и советами экспертов по выпечке для выходных в память и не только.

Leave a Comment

Your email address will not be published.