Примечание редактора. Забудьте все, что вы знаете о британской еде. В это воскресенье в 20:00 по восточноевропейскому времени в программе «В поисках Италии» Стэнли Туччи исследует, как итальянская иммиграция изменила гастрономическую сцену в его приемном родном городе Лондоне.
(Си-Эн-Эн) – Как и многие итальянцы, живущие за границей, Пеппе Корсаро помнит, как готовила его мать.
Родившийся на Сицилии, он переехал в Лондон в возрасте 16 лет и вскоре начал тосковать по вкусам и традициям своего дома — особенно по оживленному воскресному обеду, когда матери и бабушки наслаждались открытым небом. марафонское пиршество, которое легко могло растянуться на вечерние часы.
После карьеры в ресторанном бизнесе Корсаро наслаждался вечеринкой с друзьями, когда один из них в шутку предложил ему привести свою мать, чтобы она готовила.
Он воспринял это серьезно.
«Я сказал себе, почему бы и нет? Я позвонил маме и спросил ее. Она сказала: «Я приду завтра».
мама готовит
Мама Эмилия готовит пасту. Каждая мама около трех месяцев работает в ресторане.
Даниэль Огулевич
Предпосылка проста: набирают настоящих итальянских мам и бабушек из одного из 20 регионов Италии.
Затем они переезжают в Лондон на трехмесячную резиденцию, демонстрируя свои собственные традиционные блюда, основанные на их местной кухне, прежде чем передать шляпу шеф-повара новой бригаде мам из другого региона.
Это интересная обстановка, так как еда в Италии сильно различается в зависимости от географии.

La Mia Mamma приглашает настоящих итальянских мам и бабушек жить в свой лондонский ресторан.
Джулия Вердинелли
В то время как многие из продуктов, которые чаще всего ассоциируются с итальянской кухней — лазанья, тортеллини, прошутто крудо, рагу, пармезан — все происходят из одного региона, Эмилия-Романья, разнообразие и множество скрытых жемчужин можно найти в других местах. места, которые были бы в глуши для большинства туристов.
На момент написания La Mia Mamma сосредоточилась на Кампании и Лацио, двух смежных регионах на юго-западе Италии, где находятся Неаполь и Рим соответственно.
традиционные блюда

Выбор блюд из Абруццо, относительно мало представленной кухни юго-восточного региона на Адриатическом побережье.
Джулия Вердинелли
В последние годы кухня Лацио привлекла к себе всеобщее внимание благодаря таким классическим блюдам, как карбонара, аматричана и cacio e pepe, обманчиво простое блюдо из макарон, приготовленное всего из четырех ингредиентов, которое на самом деле является самым сложным из-за деликатного процесса приготовления.
Но местная «кучина пополаре», или легкая еда, также включает в себя менее известные блюда, такие как coda alla vaccinara, тушеное мясо из бычьего хвоста, которое нелегко найти за пределами Лацио.
В каждом ресторане есть три груди, которые впервые демонстрируются в социальных сетях в Италии.
«Мы ищем не профессиональных поваров, а домохозяек, которые готовят для своих семей», — говорит Корсаро, затем отобранных кандидатов везут в Лондон на тестирование, после чего им предоставляют жилье, транспортную карту и дают зарплату. чем повар.
Большинство мам, которым обычно за шестьдесят и которые часто выходят на пенсию, никогда раньше не жили за границей.
Все они приносят свои собственные блюда и работают над тем, чтобы они были приготовлены до совершенства с помощью опытного кухонного персонала.
три месяца проживания

Вид на один из ресторанов. Оба базируются в Челси, Лондон.
Даниэль Огулевич
Их присутствие не ограничивается меню; Кухня видна с улицы, поэтому прохожие могут мельком увидеть мамочек за работой, и они рады, что их сопровождают завсегдатаи.
«Вы видите их повсюду. Они всегда рядом, смотрят, как люди пробуют то, что они готовят. Они даже танцуют с гостями», — говорит Корсаро.
До сих пор ни одна из мам не была исключена после суда, и с некоторыми корректировками все они хорошо адаптировались к городской жизни Лондона.

Корсаро со своей матерью Анной Феми (слева), с оригинальной «Мамой» и Мамой Сарой.
моя мама
«Они всегда говорят мне, что город слишком большой, они не привыкли находиться на улице в течение часа, чтобы добраться куда-то, поэтому мы должны найти им место для ночлега рядом с рестораном», — говорит мать Корсаро, Анна Фамо. , И оригинальная мама.
После своего пребывания она решила остаться и теперь служит послом для многообещающих мам, помогая им остепениться.
«Никогда не случалось, чтобы мама была счастлива уйти, и люди, которые посетили меня, часто спрашивают меня, когда они могут вернуться», — говорит Фамо, хотя приготовление пищи для 200 человек может быть беспокойным. На кухне всегда царит атмосфера комфорта. .
«Если что-то пойдет не так, мы всегда сможем это исправить», — говорит она. «Для меня это не работа, это мой дом. Надеюсь, я передам это мамочкам».