Тирамису, состоящий всего из нескольких ингредиентов и не требующий выпечки, является идеальным десертом для австралийского лета.
Для такого популярного десерта тирамису не существует очень давно.
Впервые он появился в 1969 году в меню пекарни в Тревизо, на северо-востоке Италии.
Владелец ресторана Эдо Кампиоле стал известен как «отец тирамису», хотя Sponge Finger, смесь кофе и сливок, на самом деле была создана его женой Альбой и шеф-поваром ресторана Роберто Лингуаното.
Эдо умер в ноябре в возрасте 93 лет.
Название тирамису переводится как «подними меня» или «подними мне настроение» и постепенно распространилось по всему миру.
Неясно, когда тирамису впервые приготовили или подали в Австралии.
База данных Национальной библиотеки Австралии Trove не выполняет поиск по этому термину, а цифровой архив Women’s Weekly, в котором записаны рецепты с 1933 по 1988 год, также не упоминает тирамису.
Марскарпоне, Кофе и Пикантный
Маттео Мюзетти, владелец и шеф-повар ресторана La Sosta во Фримантле, говорит, что впервые научился готовить тирамису у своей матери.
«Я думаю, что секрет в том, чтобы сделать его простым, как я узнал от своей мамы, потому что рецепт очень прост», — говорит Маттео.
Хотя существует множество вариантов, тирамису представляет собой сухое бисквитное печенье (saviordi по-итальянски), смоченное в кофе, прослоенное сливочной смесью яичного желтка, сахара, сыра маскарпоне и какао.
Частым дополнением, особенно когда дети не собираются есть, является добавление ликера Марсала в кофе, в котором заваривается савоирди.
Маттео подчеркивает, что важно поддерживать баланс текстуры и вкуса.
«Когда вы обмакиваете печенье, не позволяйте ему слишком долго пропитаться кофе», — говорит он.
«Вам просто нужен кофейный аромат снаружи печенья, но печенье все равно должно быть хрустящим, так что это комбинация.
«Тогда у вас есть сливки, но хруст от бисквита со вкусом кофе.
«И текстурированный вместе губчатый палец со сливочным маскарпоне просто невероятен».
Вы можете сделать это на день вперед
Местная жительница Перта Дженни Хиггс готовит тирамису всякий раз, когда есть семейный праздник.
«Всякий раз, когда это день рождения или что-то в этом роде, она такая: «Тетя Джейн, не могли бы вы принести тирамису?»
«Я думаю, знаете, это лучшая рекомендация, которую вы можете получить, что кто-то попросил вас взять ее с собой.
«Вы можете сделать это накануне, это лучшая часть».
Jenny’s черпает вдохновение из оригинала, но добавляет свою изюминку, следуя рецепту, данному «итальянкой, известной в районе Перта».
«Одна вещь, которую я делаю, это то, что большинство итальянцев не кладут 300 мл взбитых сливок в маскарпоне, который представляет собой сливки.
«Я также добавляю в смесь чайную ложку ванильной эссенции и столовую ложку кукурузной муки».
Второй секрет кроется в Пикантном Бисквите.
«Они бывают двух размеров — толстые и тонкие. Всегда используйте более тонкие, так как они, как правило, впитывают кофе».
Наконец, Дженни отказывается от Марсалы в пользу орехового ликера Frangelico или Tia Maria, чтобы добавить дополнительный аромат кофе.
Дженни Тирамису
Составная часть
- 4 яичных желтка
- 4 столовые ложки касторового сахара
- 250 грамм маскарпоне
- 300 мл залить / взбить сливки
- 1 столовая ложка кукурузной муки
- Тонкий бисквитный пальчик / пикантное печенье
- 1 литр перколяционного/поршневого кофе/эспрессо
- Всплеск Франхелико
- напиток из шоколадного порошка
Метод:
- 1.Равномерно взбить яйца, сахар, маскарпоне и сливки, они не должны быть жидкими.
- 2.Добавьте в кофе немного Frangelico и немного сахара.
- 3.Возьмите блюдо и покройте дно сливочной смесью.
- 4.Окуните бисквит туда-сюда в кофейную смесь, позволяя кофе капать на верхний слой сливок в форме для запекания.
- 5.Повторите с другим слоем крема и печенья.
- 6.Добавьте еще один слой крема.
- 7.Сверху сбрызнуть шоколадным напитком.
- 8.Охладите в холодильнике и подавайте на следующий день.
ABC каждый день на ваш почтовый ящик
Получайте наш информационный бюллетень о лучшем из ABC каждую неделю
Эта история была адаптирована из интервью, переданных на ABC Radio Perth.