Жареный цыпленок на пахте Молли Йе, звезда Food Network, состоит из кусочков курицы, пропитанных пахтой, затем обмакенных в муку с приправами и обжаренных до золотисто-коричневого цвета.
Вот как сочетается уникальный взгляд шеф-повара на эту классику. И удобный совет, который превратит рецепт из великого в эпический.
Для приготовления жареной курицы в пахте от Yeh требуется 3,5 фунта курицы.
Нужна жареная курица Food Network Star Для рассола: пахта, кошерная соль, «тяжелый» черный перец, сахар, молотый красный перец, чеснок, свежий тимьян и измельченная трехфунтовая курица.
для жарки курицыВам понадобится арахисовое масло, мука, кукурузный крахмал и сладкая паприка. Вам также понадобится разрыхлитель, чесночный порошок, кошерная соль, сухая горчица, молотый красный перец, пахта и заатар масала.
«Для начала я разделил курицу на 10 частей в кастрюле, где я собираюсь ее посолить и покрыть пахтой, которая является лучшей жидкостью для рассола, потому что именно она делает мясо таким влажный, а затем он также добавляет это прикосновение», — говорит Йех в видеоролике Food Network ниже для этого рецепта.
я» src=»https://www.youtube.com/embed/hMOsIXMngP4?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»акселерометр; Автовоспроизведение; буфер обмена-запись; зашифрованные носители; гироскоп; «Картинка в картинке» Разрешить полноэкранный режим>
Цыпленок Молли Йе поднимает классическое блюдо на новый уровень
Они объединяют ингредиенты для засолки в большой кастрюле или миске и держат кусочки курицы погруженными в жидкость.
«Что делает рассол, так это то, что он выводит влагу из курицы», — продолжает Йе. «И затем, когда влага возвращается в курицу, она имеет вкус соли и рассола со всеми остальными вкусностями. Опять же, она становится такой сочной».
девушка встречает ферму Хозяева говорят, что этот «прямой» рассол также подходит для «свиных отбивных или индейки, другого нежирного мяса». Его накрывают полиэтиленовой пленкой, а затем хранят в холодильнике.
После того, как курица побыла в рассоле хотя бы несколько часов, пора ее жарить.
Каждый кусок курицы обвален в муке, кукурузном крахмале («что делает его особенно хрустящим»), разрыхлителе, кошерной соли, паприке, чесночном порошке, сухом горчичном порошке («Курица и горчица, спичечный коробок»). . Made in Poultry Heaven»), а также кайенский перец.
Получите полные рецепты, видео и обзоры на сайте Food Network,
https://www.youtube.com/watch?v=peUSEo_yEsUя» src=»https://www.youtube.com/embed/peUSEo_yEsU?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»акселерометр; Автовоспроизведение; буфер обмена-запись; зашифрованные носители; гироскоп; «Картинка в картинке» Разрешить полноэкранный режим>
Вот секрет курицы, который, по ее словам, «революционизировал мою жизнь как любителя жареных цыплят»
Вот самый важный совет от Culinary Personality: «Добавьте немного рассола в покрытие, и это позволит покрытию подняться наверх, чтобы вы могли получить больше его с каждым кусочком. И это лишает рассол части этого пикантного вкуса». вверх. «
Он не просто добавляет небольшое количество рассола; Она наносит его на поверхность материала покрытия в миске, а затем «берет его из моих рук, чтобы сделать его пушистым и красивым».
Она покрывает каждый кусок курицы этой смесью, а затем обжаривает их партиями, кладя каждую партию на решетку, чтобы стекло лишнее масло. Посыпьте каждый кусок курицы, когда он выйдет из масла, заатар масала, который представляет собой «смесь специй с сушеным тимьяном, сумахом, который представляет собой уксус, и небольшим количеством жареных семян кунжута».
Как написал один обозреватель на сайте Food Network: «Это был лучший жареный цыпленок в мире. Семье он понравился. До свидания, KFC!»
Связанный: Пирог с помадкой и тахини от Молли Йе гарантированно удовлетворит сладкоежек