Кейси Уилсон: тальятелле Нила Тейлора с моллюсками состоит из отличных ингредиентов

материал статьи

С момента моего первого визита в 70-е Келоуна стала лучше во всех отношениях. Келоуна, самый крупный и оживленный из городов Оканагана, является удобной отправной точкой для изучения долины Оканаган.

материал статьи

Для тех, кто ищет виноградники Нового Света, сине-зеленые озера и местные качественные ингредиенты, Долина может предложить что-то в любое время года.

Во время недавней поездки в Келоуну туристическая группа нашего писателя останавливалась в двухлетнем отеле Hyatt Place Kelowna (ближе к торговому центру Orchard Park), где новые номера, бесплатная парковка и бесплатный завтрак «шведский стол». включает масляные тарталетки. ,

Мы посетили потрясающую винодельню Cedarcreek для дегустации вин Aspect, а затем угостились их отмеченным наградами рестораном Home Block, одним из лучших в Британской Колумбии. «Переусердствовать и усложнить — не мой способ приготовления, но простота не значит легкость», — говорит шеф-повар Нил Тейлор.

Я выбрал Tagliatelle от Taylor с крошечными сладкими манильскими моллюсками в сочетании с их Platinum Jagged Rock 2020 года. Это одно из моих любимых блюд из пасты, в основе которого только отличные ингредиенты — свежие моллюски, итальянская паста и хорошее вино. Обычно макароны и моллюски, как сказал мне один итальянец, крестьянская еда.

материал статьи

Манильский моллюск был случайно завезен в партию семян устриц из Японии в штат Вашингтон в 1920-х годах. риск. Это одни из самых культивируемых моллюсков в мире.

Тальятелле с моллюсками и колбасой из фенхеля

Адаптировано из рецепта шеф-повара Нила Тейлора в ресторане Home Block.

1 фунт манильских моллюсков, промытых и промытых под холодной проточной водой

1 фунт хорошего качества итальянских тальятелле (лингвини или спагетти)

чашка оливкового масла (плюс еще немного для сбрызгивания)

4 зубчика чеснока, измельчить

2 чайные ложки фенхеля, растолочь в ступке пестиком

л молотого (острого) красного перца чили

материал статьи

8 унций мягкой колбасы с фенхелем, без оболочки

1 луковица фенхеля, удалить сердцевину и мелко нарезать, сохранить листья/травы фенхеля и нарезать их для последующего использования

1½ фунта манильских моллюсков, промытых и промытых под холодной проточной водой

3 столовые ложки сливочного масла, охлажденного и натертого

1 чашка белого вина

пучок приплюснутой листовой петрушки, крупно нарезанной

солить по вкусу

лимон

В большой кастрюле с кипящей водой отварите тальятелле до состояния al dente, затем слейте воду.

В толстостенной сковороде на средне-сильном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение 2-3 минут или пока он не станет мягким, затем обжаривайте семена фенхеля еще минуту. Добавьте перец чили, колбасу из фенхеля и готовьте 3-4 минуты, периодически помешивая, чтобы разбить колбасу.

Добавьте нарезанный фенхель и готовьте до легкой карамелизации. Добавьте моллюсков, масло и белое вино и увеличьте огонь до сильного, накройте сковороду крышкой и готовьте 2-3 минуты, периодически помешивая. Все моллюски должны быть открытыми – откажитесь от незакрытых.

материал статьи

Добавьте тальятелле и нарезанную петрушку к моллюскам в сковороде и приправьте солью и перцем.

Перемешайте на среднем огне, пока тальятелле не впитает часть сока.

Переложите тальятелле и моллюсков в горячую неглубокую миску, сбрызните оливковым маслом и

Добавьте щепотку лимонного сока.

Служит 4.

Манильский суп из моллюсков

Дымящаяся миска похлебки из моллюсков — настоящая еда для комфорта в Британской Колумбии. Свежая петрушка придает яркий и освежающий оттенок.

4 фунта (2 кг) манильских моллюсков, промытых и промытых в раковине с холодной водой

1 стакан (250 мл) воды

1 чашка (250 мл) сухого белого вина

3 зубчика чеснока, измельчить

1 лавровый лист

чашка сливочного масла, разделенная

по 1 стакану (250 мл): нарезанный лук, нарезанный сельдерей, тертая морковь

4 зубчика чеснока, нарезать

1 чайная ложка сухих семян карамболя

материал статьи

1 чайная ложка сушеного эстрагона

л молотого белого перца

6 стаканов нарезанного очищенного картофеля

3 чашки пополам (половина молока и половина сливок)

1 стакан молока

2 столовые ложки кукурузного крахмала

стакан рубленой свежей петрушки

В большую кастрюлю положите моллюсков, воду, вино, чеснок и лавровый лист и накройте крышкой. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до среднего и варите, пока моллюски не раскроются, около 8–10 минут.

Снимите крышку и отложите моллюски в сторону, чтобы они остыли. Процедите моллюсков и сохраните жидкость от варки. Удалите мясо моллюска из панциря и сохраните.

Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и пассеруйте на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте травы, зарезервированную жидкость для варки, перец и картофель; Накройте крышкой и готовьте 10 минут или пока картофель не станет мягким. Добавьте половину и половину.

В небольшой миске смешайте молоко и кукурузный крахмал. Вылейте смесь кукурузного крахмала в похлебку и постоянно помешивайте, пока похлебка слегка не загустеет. Добавьте зарезервированных моллюсков и прогрейте. Согреться на очень слабом огне; Не позволяйте ему кипеть.

Непосредственно перед подачей добавить свежую петрушку.

Добавьте оставшееся сливочное масло по 1/2 столовой ложки на каждую порцию.

Подается 6 в качестве основного блюда, 8 в качестве закуски.

Кухонный лайфхак: Используйте большую глубокую сковороду для приготовления моллюсков на пару — чем шире сковорода, тем равномернее приготовятся моллюски.