Курица пери пери (или курица пири пири), ставшая теперь синонимом Португалии, готовится из перца чили из Южной Африки, импортированного в Португалию из португальских колоний Анголы и Мозамбика. Блюдо доступно в бесчисленных португальских ресторанах и чурраскирас, особенно в Алгарве, но в Великобритании курица пери-пери наиболее широко ассоциируется с южноафриканской многонациональной сетью быстрого питания Nando’s. В то время как соус Nando Peri Peri Sauce широко доступен в британских супермаркетах, этот рецепт Peri Peri Chicken включает маринад, который сделан с нуля и идеально подходит для летнего барбекю или легкого (относительно здорового) ужина в будние дни.
Пири Пири или Курица Пери Пери?
Оба термина обычно используются вместе с «пили пили» для описания африканского перца птичьего глаза. В Португалии это блюдо известно как курица пири-пири, но во всем мире оно более известно как курица пери-пери, особенно на английском языке.
Советы по приготовлению курицы Пери Пери
Инструкции по приготовлению соуса Пери Пери в домашних условиях приведены в этом рецепте курицы Пери Пери, но при необходимости вместо него можно использовать купленные в магазине заменители.
К сожалению, перец «птичий глаз» или «пери-пери» недоступен во всем мире. Для соуса/маринада можно использовать перец чили по желанию, но стоит помнить, что острота будет варьироваться в зависимости от типа используемого чили.
Если вы когда-нибудь ели в Nando’s, вы знаете, что уровень специй в курице пери-пери может сильно различаться. Этот рецепт не слишком острый, но вы всегда можете добавить больше или меньше перца чили по своему вкусу.
Курица должна мариноваться в пакете с застежкой-молнией не менее часа или до 24 часов. Не маринуйте дольше 48 часов, так как кислоты в маринаде начнут разрушать волокна курицы, делая мясо слишком мягким.
Курицу пери пери традиционно готовят на гриле, но ее также можно приготовить в духовке с небольшими изменениями.
Для более полезной курицы пери-пери целой курицей можно заменить куриные бедра или грудку без кожи и костей, но учтите, что вкус будет намного меньше, а время приготовления будет сильно различаться.
Остатки можно хранить в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере до 4 месяцев.
Как жарить курицу
Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз и сделайте надрезы острым ножом или ножницами для птицы (не должно быть сопротивления) с каждой стороны хребта. Удалите костяк и зарезервируйте, чтобы сделать запас. Переверните курицу грудкой вверх и надавите, пока грудная кость не треснет, а курица не станет плоской.
Рецепт курицы Пери Пери
Порции: 4
- 1 большая курица желательно на свободном выгуле (по желанию можно использовать куриные части)
- 2 Лимон
- 6 гвоздика чеснок очищенный
- 4-6 Перцы чили Или используйте альтернативный перец чили, если он недоступен.
- 1 ложка Листья орегано
- я ложка сушеный розмарин
- 1 ложка паприка
- 100 мл Оливковое масло
- 60 мл белый портвейн В качестве альтернативы используйте 2 столовые ложки красного или белого винного уксуса.
- соль
- белый перец
-
Начните с взбивания курицы, используя целую птицу. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз и сделайте надрезы острым ножом или ножницами для птицы (не должно быть сопротивления) с каждой стороны хребта. Удалите костяк и зарезервируйте, чтобы сделать запас. Переверните курицу грудкой вверх и надавите, пока грудная кость не треснет, а курица не станет плоской.
-
Сбрызните курицу солью, щепоткой белого перца, цедрой и соком одного лимона. Натрите со всех сторон и оставьте, пока вы готовите маринад Пери Пери.
-
В кухонном комбайне смешайте чеснок, перец чили, лимонную цедру и сок, орегано, сушеный розмарин, паприку, щепотку соли и чайную ложку белого перца. Смешивайте, пока не станет густой пастой. Добавьте масло и портвейн/уксус и смешайте до полного смешивания.
-
Вылейте около 1/3 смеси на курицу и натрите ее со всех сторон. Оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее часа или в холодильнике до 24 часов.
-
Если вы готовите на гриле, поместите маринованную курицу на хорошо смазанный маслом гриль на средний огонь кожей вниз на 10–12 минут, пока она не начнет шипеть. Аккуратно переверните и полейте еще 1/3 маринада. Закройте крышку и готовьте 40-45 минут, переворачивая один или два раза и готовя до полной готовности с остатками маринада. Сок должен быть прозрачным, а внутренняя температура мяса бедер должна достигать 165F, используя термометр.
-
Перед подачей дайте постоять 5-10 минут.
-
Если выпекаете в духовке, разогрейте духовку до 180°C/160°C с вентиляцией/газом 4.
-
Поместите курицу в духовку кожей вверх на 45 минут. Выложите еще 1/3 поверх маринада и ложкой, затем верните в духовку еще на 10-15 минут.
-
Вылейте оставшийся маринад на курицу и поместите под гриль, часто помешивая, пока кожа не станет хрустящей. После полного приготовления сок должен быть прозрачным, а внутренняя температура бедра должна достигать 165F (165°F) при помощи термометра.
-
Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.
связанные с: Как приготовить пиццу на сковороде