Как приготовить официальный платиновый пудинг по рецепту «Юбилейный трайфл» из лимонного рулета и амаретти

Попробуйте впечатляющий трюфель от Джеммы Мелвин, за который 5000 конкурентов назвали Официальным платиновым пудингом, и который понравится публике летним десертом.

Для этого рецепта вам понадобятся две формы для швейцарских рулетов размером примерно 24 см х 34 см и небольшое блюдо емкостью около 3,5 литров. Тем не менее, вы всегда можете уменьшить рецепт вдвое, чтобы приготовить 10 порций. Для быстрого доступа к этому рецепту ознакомьтесь с «Лучшими советами» Джеммы ниже.

Время

Время подготовки: более 2 часов

Время готовки: 35 минут плюс время схватывания

работает

20

материал

для швейцарского рулета

  • 4 крупных яйца свободного выгула
  • 100 г сахарной пудры плюс дополнительно для посыпки
  • 100 г самоподнимающейся муки, просеять
  • сливочное масло, для смазывания

для лимонного курда

  • 4 крупных яичных желтка
  • 135 грамм сахарного песка
  • 85 г соленого сливочного масла, размягченного
  • 1 лимон, только кожура
  • 80 мл свежевыжатого лимонного сока

Для Желе Святого Климента

  • 6 листов желатина
  • 4 несладких лимона
  • 3 апельсина
  • 150 грамм сахарной пудры золотистого цвета

для заварного крема

  • 425 мл двойных сливок
  • 3 крупных яичных желтка
  • 25 граммов сахарной пудры золотистого цвета
  • 1 столовая ложка кукурузной муки
  • 1 чайная ложка экстракта лимона

Для печенья Амаретти

  • 2 яичных белка свободного выгула
  • 170 грамм сахарной пудры
  • 170 грамм молотого миндаля
  • 1 ст л Амаретто
  • сливочное масло или масло для смазывания

для густого мандаринового соуса

  • 4 x 397 г консервированных мандаринов
  • 45 грамм касторового сахара
  • 16 г аррорута (2 пакетика)
  • лимон, только сок

Шоколадная корка для украшений

  • 50 грамм смешанной кожуры
  • 1 столовая ложка касторового сахара (по желанию)
  • 200 г белого шоколада, поломанного на кусочки

Собрать:

метод

сделать швейцарские рулеты

  1. Разогрейте духовку до 180°С/160°С с вентиляцией/газом. 4 Смажьте жиром и застелите бумагой для выпечки две формы для рулета. В большой миске взбейте яйца и сахар ручным электрическим венчиком около 5 минут или пока смесь не станет светлой и бледной. Используя металлическую ложку, аккуратно вмешайте тесто. Разложите по двум формам и выпекайте в течение 10-12 минут или пока бисквит не станет слегка золотистым и не пропечется.
  2. Насыпьте еще немного сахарной пудры на два листа бумаги для выпечки, а затем переверните бисквит на засахаренную бумагу. Снимите бумагу с нижней части и, пока они еще горячие, сверните их оба, используя бумагу, чтобы свернуть их в тугую спираль от короткого конца вверх. Оставьте остывать.

Чтобы сделать лимонный курд

  1. Поместите яичные желтки, сахарный песок, масло, лимонную цедру и лимонный сок в стеклянную миску над кастрюлей с кипящей водой (не позволяйте миске касаться воды). Взбивайте, пока не смешано, и непрерывно взбивайте, пока творог готовится, пока не загустеет. Это должно занять около 15 минут. Переложите в чистую миску и отставьте в сторону, чтобы остыло.

Чтобы сделать Желе Святого Климента

  1. Замочите листья желатина в холодной воде на 5 минут, чтобы они стали мягкими. Используя овощечистку, очистите 6 полосок от лимонов и 6 полосок от апельсинов и положите их в кастрюлю с сахаром и 400 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и выбросьте кожуру.
  2. Выжмите воду из желатина и перемешайте, пока он не растворится в кастрюле, а затем дайте остыть. Выжмите лимоны и апельсины, чтобы у вас получилось по 150 мл лимонного и апельсинового сока. Вылейте в кастрюлю, затем процедите желе через мелкое сито в кувшин и поставьте в холодильник, пока оно не остынет, но не застынет.

Приготовить бисквит Амаретти

  1. Разогрейте духовку до 180°С/160°С с вентиляцией/газом. В большой миске взбейте яичные белки до пиков. Легкими руками смешайте сахар и миндаль. Добавьте амаретто и аккуратно перемешайте, пока не получится однородная паста.
  2. Положите бумагу для выпечки на противень и слегка смажьте маслом или сливочным маслом. С помощью ложки выкладывайте небольшие комочки смеси на расстоянии около 2 см друг от друга, так как они будут растекаться во время приготовления. Выпекать около 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы остыть.

Приготовление мандаринового соуса с кусочками

  1. Процедите две банки мандарина. Слейте сок и положите фрукты в кастрюлю с сахаром и осторожно нагревайте, пока они не растворятся. Сними с огня. В небольшой миске смешайте аррорут с 2 столовыми ложками холодной воды, чтобы получилась паста, затем добавьте к ней горячий мандарин. Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте, прежде чем перелить в большую миску. Процедите оставшиеся две банки мандарина, перелейте фрукты в чашку и дайте полностью остыть.

Из шоколадной корки сделать бижутерию

  1. Если кожура кажется влажной или липкой, обваляйте ее в касторовом сахаре, чтобы он впитал влагу. Аккуратно растопите белый шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Вылейте белый шоколад на противень, застеленный бумагой для выпечки, и разбросайте по смешанным коржам. Дайте застыть, а затем разломайте на кусочки.

Собрать

  1. Разверните холодные швейцарские рулетики и смажьте их лимонным курдом. Снова сверните и разрежьте один на 2,5-сантиметровые ломтики и положите их вертикально вокруг нижнего края тарелки так, чтобы был виден завиток. Нарежьте второй рулет на толстые кусочки и используйте их, чтобы заполнить дно блюда, убедившись, что верх находится примерно на одном уровне со сторонами, выровненными по краю. Используйте обрезки губки, чтобы заполнить любые пробелы.
  2. Вылейте желе Святого Климента на слой рулета и поставьте в холодильник до полного застывания. Это займет около 3 часов. После застывания вылейте заварной крем, а затем выложите слой печенья Амаретти, оставив немного сверху. Залить мандариновым соусом. В большой миске взбейте двойные сливки до образования мягких пиков, затем выложите их на капкейки. Покрошите зарезервированное печенье Амаретти и украсьте кусочками шоколадной корки.

Лучшие советы Джеммы

Чтобы упростить этот рецепт, вы можете использовать готовые версии для большинства ингредиентов и просто приготовить швейцарские рулетики и мандариновый колис с нуля. Для лимонного курда используйте 300 г готового лимонного курда. Вместо желе Святого Климента используйте пакет желе со вкусом лимона и следуйте инструкциям на пакете, чтобы сделать 568 мл.

Для заварного крема используйте готовый заварной крем объемом 500 мл. Для бисквитов используйте 100 грамм готового печенья Амаретти. Вместо того, чтобы делать шоколадную корочку с драгоценными камнями, вы можете закончить эту мелочь, посыпав зарезервированным печеньем Amaretti, ассорти из кожуры и 50-граммовыми кусочками белого шоколада.

Leave a Comment

Your email address will not be published.